Ur temat Otrygga jobb
Nyheter forskning

Forskare studerar visstidsanställdas hälsa

Forskare på Karolinska institutet ska göra en stor studie om osäkra anställningar och hälsa. Hotell- och restauranganställda är den kanske mest utsatta gruppen, säger projektledaren Theo Bodin, som själv har en bakgrund i branschen.

Publicerad 3 augusti 2016
Forskare studerar visstidsanställdas hälsa
Tillfälliga anställningar är vanliga i restaurangbranschen. Foto: Colourbox
Forskaren Theo Bodin har arbetat som bartender och servitör.
Forskaren Theo Bodin har arbetat som bartender och servitör.

Planen är att under flera år följa minst 500 personer med osäker anställning, för att ta reda på hur deras hälsa påverkas. Forskargruppen ska undersöka risken för depression, ångest, sömnstörningar, kroppsliga besvär och sjukskrivningar på grund av arbetsskador.

Osäkra anställningar är den stora ödesfrågan inom arbetsmiljöforskningen, anser Theo Bodin, forskare och projektledare på Karolinska institutet.
– Svensk forskning har varit bra på risker i arbetet, när det gäller till exempel ergonomi, buller och psykosociala frågor. Nu måste vi ta reda på mer om följderna av att allt fler har tillfälliga anställningar, som till exempel sms-anställning.

Vill du veta mer om studien?

Theo Bodin och hans kollegor på Institutet för miljömedicin vid Karolinska institutet söker intresserade från hotell- och restaurangbranschen som har osäkra anställningsförhållanden. Läs mer här

Forskarna arbetar nu med att komma i kontakt med anställda inom utsatta branscher som till exempel hotell- och restaurang, handel, transport, vård och omsorg samt personer som utför rutarbete och journalister.
– Restaurangbranschen är nästan värst när det gäller konstiga anställningsformer, säger Theo Bodin.

Han har själv arbetat som servitör och bartender under fyra år. Även han har fått höra att ”i dag regnar det, så du kan stanna hemma”.
– En månad kunde man jobba 250 timmar, för att nästa månad jobba  så få timmar att man bara fick ut 5 000 kronor. Det kan fungera en kortare period när man bor själv i en liten etta, men inte om man är i 30-årsåldern och vill bilda familj.

För att nå medverkande till studien kommer forskarna att rekrytera en kärntrupp av 40-50 personer som sedan i sin tur ska rekrytera ytterligare deltagare. Anledningen är att de grupper som är värst utsatta för osäkra anställningsformer, som unga, lågutbildade och personer med utländsk bakgrund, sällan svarar på enkäter.
– Det kan handla om att man inte litar på samhällsinstitutioner, men också om att man saknar fast adress och inte har någon registrerad telefon.

Forskargruppen vill även studera vilka följder osäkerheten får längre fram i livet. Det är inte säkert att problemen är övergående ens om man senare får en fast tjänst eller byter bransch.
– Vi känner inte till följderna på sikt. Det finns studier som visar att de som varit arbetslösa i unga år har sämre psykisk hälsa även när de blir äldre. De flesta kanske klarar att ha osäkra anställningar fram till 25-års åldern. Men om man jobbat så i tio år kan det komma att påverka ganska mycket.

De första resultaten från undersökningen ska förhoppningsvis presenteras nästa höst.

Ingår i temat: Otrygga jobb 22 artiklar

Alla artiklar i temat (19 till)
Nyheter KONKURS

Fler restauranger i konkurs

Antalet konkurser inom hotell- och restaurangbranschen ökade under 2019. Det visar Upplysningscentralens analys. Oseriösa bolag står fortfarande för en stor andel.

Publicerad 23 januari 2020 Kommentera
Fler restauranger i konkurs
Restauranger tappar i omsättning. Foto: Colourbox

Under 2019 gick 505 restauranger i konkurs, en ökning med sex procent jämfört med året innan. Ungefär 700 personer förlorade sina jobb i samband med detta.

Enligt Konjunkturinstitutet sjunker allmänhetens förtroende för Sveriges ekonomi. Det kan leda till att konsumtionen minskar, med fler konkurser som följd. Detta påverkar enligt Upplysningscentralen, UC, särskilt restaurangbranschen.

UC räknar med att tre procent av alla restaurang- och hotellbolag kommer att hamna på obestånd under 2020.
– Mindre och nystartade restauranger har länge haft det besvärligt med finansieringen. När banker inte lånar ut till dem söker de finansiering på annat håll, från nära och kära eller leverantörer, säger Richard Damberg på UC.

Minst vart fjärde av alla konkursade bolag i olika branscher bedöms vara oseriösa. Det finns tecken på att de lurar staten eller andra intressenter på pengar. Bilden bekräftas av de konkursförvaltare som UC talat med.

Totalt sett var det lika många företag som gick i konkurs förra året som 2018 och 2017.

Ingår i temat: Otrygga jobb 22 artiklar

Alla artiklar i temat (19 till)
Nyheter missförhållanden

”Inget lokalt problem vid Möllan”

Efter avslöjanden om slavarbete och utnyttjande på krogar runt Möllevången i Malmö agerar nu HRF i Skåne. Men problemet är inte specifikt för just det området, säger Johan Svensson, chef för avdelningen.

Publicerad 17 januari 2020 1 kommentar
”Inget lokalt problem vid Möllan”
Att anställda utnyttjas i restaurangbranschen är ett problem i hela landet, inte bara vid Möllan i Malmö, säger Johan Svensson på HRF i Skåne. Foto: Mostphotos
Johan Svensson. Foto: HRF

Det var tidningen Kvällsposten som först avslöjade att anställda arbetade under slavliknande förhållanden på krogar vid Möllevången i Malmö. I artiklar vittnar anställda om att de tvingats arbeta för småpengar, att en del har tvingats sova i lokalerna och att de som klagat hotats till tystnad. Enligt Kvällsposten har flera av de utpekade krogarna kollektivavtal Hotell- och restaurangfacket. Nu ska förbundets avdelning Syd utreda frågan.
– Vi vet ju inte mer än vad som står i de här artiklarna. Vi ska försöka reda ut vilka restauranger det handlar om och försöka identifiera om vi har medlemmar på de här arbetsplatserna, säger Johan Svensson, chef för avdelningen.

Planen är att kontakta eventuella medlemmar för att höra hur deras arbetssituation ser ut, säger han.
– Och utifrån medlemmarnas uppgifter kan vi komma att vidta åtgärder.

Johan Svensson vill dock poängtera att han inte tror att problemet med anställda som utnyttjas är utmärkande för just Möllevången, eller för den delen Malmö.
– Det här är inte ett lokalt problem, men det är lätt att framställa det så. Att människor som kommer hit med arbetstillstånd utnyttjas är inte ovanligt i den här branschen.

Nyligen dömdes en krögare i Norrköping för det nya brottet människoexploatering, efter att ha tvingat ett par från Bangladesh att arbeta utan lön.

Ingår i temat: Otrygga jobb 22 artiklar

Alla artiklar i temat (19 till)
Nyheter forskning

Han forskar om specialkostens effekter

Gästernas ökade krav på specialkost skapar stora problem. Det visar den studie som Richard Tellström, docent i måltidskunskap, arbetar med. Målet är att hjälpa företagen att hantera problemet.

Publicerad 16 januari 2020 Kommentera
Han forskar om specialkostens effekter
Gästernas önskemål om specialkost gör arbetet tungrott för framför allt konferensanläggningar, menar Richard Tellström. Foto: Joaquin Corbalan/Colourbox
Richard Tellström. Foto: Thomas Szendrö

Glutenfritt, laktosfritt, lchf, veganskt, paleo. Andelen gäster med olika dieter och kosthållningar har ökat kraftigt de senaste åren. Det gör arbetet tungrott för branschens företag. Det säger Richard Tellström, docent i måltidskunskap vid Stockholms universitet.
– Det är svårt för företagen att leverera det man har tänkt sig, det tar längre tid och blir mer arbetskrävande. Om man inte sköter det här rätt så kan det bli ett hot mot företagets fortlevnad.

Richard Tellström arbetar just nu med en kartläggning av hur kravet på specialkost påverkar framför allt konferensanläggningar. Uppdraget kommer från BFUF, besöksnäringens forsknings- och utvecklingsfond, där HRF är en av parterna. Tanken är att studien ska leda till ett förslag på vägledning åt branschens företag när det gäller specialkost.
– Det är tydligt att det hastar, det är bråttom. Problemet är ekonomiskt, personalmässigt och arbetsmässigt, säger Richard Tellström.

Det är framför allt den ideologiska specialkosten som ökar, berättar Richard Tellström. Hit hör egentligen alla kostavvikelser som inte är kopplade till medicinska tillstånd. Det kan handla om allt från vegetarianer och veganer till gäster som väljer bort till exempel mejeriprodukter eller kolhydrater.

Ökningen gäller hela restaurangbranschen, men studien har valt att fokusera på konferensanläggningar eftersom problemen är extra stora där, berättar Richard Tellström.
– Det handlar ofta om stora grupper där det bygger på att alla äter samma mat. Det finns ofta mindre personalstyrka än på à la carte-restauranger, så det märks mer när en person måste arbeta med specialkost. Dessutom är priset för konferensmat ofta lägre.

Problemen uppstår framför allt när önskemål om specialkost dyker upp sent, kanske till och med i serveringstillfället. Därför är det angeläget att få gästerna att meddela sådana önskemål så tidigt som möjligt, säger Richard Tellström och berättar om en konferensanläggning i Stockholm som börjat ta extra betalt för specialkost som meddelas sent.
– Det handlar inte om att ta betalt utan att få möjlighet att planera, säger han.

Ett annat problem är ekonomin. När anläggningarna lämnar offert på en konferens är det oftast en klumpsumma, utan att eventuella kostavvikelser är kända.
– Då kan hela vinsten som anläggningen planerar att göra gå förlorad, säger Richard Tellström.

Han räknar med att ha sitt förslag till policy klart senast i april. Richard Tellström vill dock poängtera att policyn måste vara utformad så att branschen fortfarande klarar sitt viktigaste uppdrag: att ge bra service till gästerna.
– Det är ju ingen ungdomsvårdsanstalt det här. Gästernas trivsel är oerhört viktig, branschens kärnvärden får inte riskeras.

Fråga om jobbet.
87
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här