Chefen säger att vi som serverar är skyldiga att berätta för gästerna om var råvarorna kommer ifrån, och om det finns ingredienser som folk kan vara allergiska mot. Vad gäller? Och kan vi ställas till svars om det blir fel?
”Du har ett ansvar att följa de rutiner som finns”
Livsmedelsverkets expert Ylva Sjögren Bohlin går igenom vad som gäller för arbetsgivare och restauranganställda.
”Det stämmer att restauranger, kaféer och andra som lagar eller serverar mat måste kunna informera gästerna om allergena ingredienser.
Det går att lämna informationen skriftligt, till exempel på menyn.
Då ska alla allergena ingredienser framgå, inte bara vanliga allergener som mjölk och vete. Tänk på att allergena ingredienser kan finnas i såser, kryddblandningar och andra tillbehör.
Ni kan också lämna informationen muntligt.
Då måste det finnas en skylt eller liknande som uppmanar gästen att fråga, exempelvis med texten: ”Är det något du inte tål? Fråga oss vad maten innehåller.”
Personer med allergi eller celiaki (glutenintolerans) få allvarliga reaktioner om de får i sig det de inte tål. Vid allergi kommer symptomen ofta inom 15–30 minuter och de svåraste reaktionerna kan vara livshotande.
Restaurangen kan behöva förbättra sina rutiner och i allvarliga fall stänga tills bristerna är åtgärdade.
Du som medarbetare har ett ansvar att följa de rutiner som finns på restaurangen. Om restaurangens rutiner för allergeninformation brister bedömer kommunens livsmedelskontroll vilka åtgärder som behövs.
Allergener som omfattas
- spannmål som innehåller gluten
- kräftdjur
- ägg
- fisk
- jordnötter
- sojabönor
- mjölk
- nötter
- selleri
- senap
- sesamfrön
- svaveldioxid och sulfit
- lupin
- blötdjur
Restaurangen kan behöva förbättra sina rutiner och i allvarliga fall stänga tills bristerna är åtgärdade.
Om du som anställd på något sätt skulle brista i hanteringen är det något som får prövas enligt brottsbalkens bestämmelser om bland annat vållande till kroppskada och framkallande av fara för annan.
Informera om ursprung
Det stämmer att restauranger också ska kunna informera om ursprungsland för kylt eller fryst kött av nöt, svin, får, get och fjäderfä.
Kravet gäller inte inköpta köttprodukter, som marinerad kycklingbröstfilé, bacon och färdiga köttbullar. Det gäller inte heller kött som används för att tillverka fond, sky, buljong eller liknande.
Informationen om köttets ursprung kan lämnas skriftligt eller muntligt. Om reglerna inte följs bedömer kommunens livsmedelskontroll vilka åtgärder som behövs.