Sigtunahöjden tar hållbarheten till nya nivåer

Här är konferensanläggningen som tar höjd för ökad hållbarhet, både för miljöns och personalens skull. Dessutom jobbar Europas bästa konferenskock i köket!

Hanna Lokind och Patcha Yooyen jobbar i kjolar av återanvända retrotyger. Här fyndar de kvistar att dekorera med, miljövänligare än snittblommor som transporterats långt. Foto: Elis Hoffman

På en skogsklädd höjd över Sigtuna smyger låga byggnader i brunt trä in i omgivningen.
Här tronar en arbetsplats som vill vara hållbar – även för personalen.

Inne i köket lägger kockarna sista handen vid dagens lunchbuffé. Anders Varpsved skär upp svensk ekologisk grillost, ett alternativ till kikärtsbiffarna för vegetarianer som är allergiska mot ärtor.
Sofia Ronnedal lägger upp lingonmazariner skurna i minikvadrater, för att undvika svinn.

Patrik Nilsson föser ner stora bitar av kalvben i ett ångande kokkärl där det ska bli fond. Resten av kalven, köpt hel från en gård i närheten, har blivit allt från färs till filé.

Konferensanläggningen Sigtunahöjden månar om hållbarhet i stor och smått.
Klimatpåverkan redovisas i en årlig rapport och företaget arbetar med FN:s globala hållbarhetsmål. Ett av dem är anständiga arbetsvillkor och ekonomisk tillväxt.

För att nå detta har arbetsgivaren valt att dra ner på helgöppet då det inte är konferenser och inte heller så många privatgäster att det lönar sig.
Samtidigt har ob-tillägget höjts för de helger då det är öppet, och för kvällsjobb, något som förekommer hela tiden.

Sedan ett år tillbaka gäller Handels ob-tillägg. Det ger 70 procent av lönen efter klockan 20 och på lördagar, 100 procent på söndagar.  

– Vi hade diskuterat hur vi skulle få folk att börja och att stanna, och så kom ledningen med det här förslaget. Vi blev inte jätteledsna, säger Patrik Nilsson som är köksmästare.

Med dag blandat med kvällar och någon helg kan det bli 30–40
ob-timmar i månaden.

Patrik Nilsson

Sedan ob:t höjdes har det blivit lättare att få extrapersonal att återkomma.
Att det blir mer på det egna lönekontot är också välkommet.

– Det är superstor skillnad. Jobbar man som vi gör, med dag blandat med kvällar och någon helg, kan det bli 30–40 ob-timmar i månaden. Nu med inflation och sämre tider har man haft den extra skvätten som gjort att det kanske inte blivit lika kännbart, säger Patrik som jobbat här sedan 2018.

Andreas Varpsved är en av dem som börjat efter att ob:t höjdes.
– Det är klart att det är en bra grej, men det var inte bara därför jag ville börja. Jag hade hört mycket bra om stället, om maten och personalen.

Ett plus var att han visste att det inte skulle bli så mycket helgjobb.
– Innan kunde jag jobba 30 helger per år. Långpannor gav mer pengar, för att man jobbade längre och fick mer dricks.

Vid den långa, öppna receptionsdisken möts gästerna av Patcha Yooyen. Hon jobbar gärna helg.
– Det hjälper mycket med ob:t när man har barn och behöver jobba helg. Det är lite mer värt att hyra in en barnvakt.

Men nu är det måndag och veckans första konferensgäster droppar in allt eftersom. En och annan privatgäst blir det också, till spa eller restaurang.

– Jag läser av gästerna, ser om de vet vart de ska gå. Det blir som en reflex att liksom tjuvlyssna lite, säger Patcha och vänder sig om för att hälsa på dem som just kom in.

Har alltid behövt jobba i svarta kostymbyxor eller jeans, det här är mycket skönare.

Hanna Lokind

Receptionister och mötesbokare är klädda i plagg uppsydda av återvunna retrotyger, klänningar, kjolar eller skjortor.

Nyanställda Hanna Lokind trivs bättre i sin blommiga, klockade kjol än vad hon gjort i jobbkläderna på tidigare restaurangjobb.
– Innan har jag alltid behövt jobba i svarta kostymbyxor eller jeans, det här är mycket skönare.

Strax före 11 dukas det fram champagneglas på en av buffédiskarna i restaurangen. En vinnare är på ingång.

Kvällen innan kom kocken Ruth Weldegiorgis hem från Köpenhamn där hon vunnit finalen i europeiska Copper Skillet, en tävling för konferenskockar.

Ville visa unga kockar att det går att utvecklas som konferenskock.

Ruth Weldegiorgis

I april kommer hon åka till USA för världsfinalen. Hon tävlade inte bara för sitt eget nöjes skull.
– Jag ville visa unga kockar att det går att utvecklas som konferenskock. Jag har kärleken till mitt yrke och vill få fler att inse vad det finns att hämta.

Det blir många grattis och kramar när Ruth kommer in i köket.
Alla samlas för en snabb skål innan det är dags för Ruth att börja jobba som vanligt igen.
– Det ska bli skönt att få komma till min bänk och producera och umgås med mina kollegor.