Spar det bästa till näst sist

Nyårsafton är ett tillfälle för goda viner. Men skippa den dyra champagnen vid tolvslaget. I kyla och glädjeyra gör den sig inte rättvisa. De bästa vinerna njuts till middagen.

Skillnaden mellan champagne och enkel cava är stor. Den förstnämnda bjuder särprägel, enastående syra, spänstiga bubblor och komplex karaktär, viner som passar utmärkt med eller utan mat.
Fylls nyårssupén med skaldjur dricker vi gärna skumpa. Champagne med fräschör och tydlig mineralitet möter liknande smaker i allt från ostron, hummer, kräfta, krabba och musslor. Med friska tillbehör dämpas syran i vinet och upplevelsen blir betydligt rundare.
Ett tips är att temperera champagne – runt 14 grader är trevlig serveringstemperatur.

Lika gott till skaldjur är friskt vitt, men utan ekfat. Krispigt torrt eller halvtorrt  och strama karaktärer klarar marina inslag av sälta, sötsyrlig mineralitet och i vissa fall metalliska toner. Gott i kombination är druvor som riesling, pinot gris och alvarinho. Chardonnay från Chablis är en klassisk »kombo« med färska ostron och vitt från svala klimat passar skaldjur allra bäst.
Undvik de billigaste vita vinerna, lyxiga råvaror kräver betydligt bättre än så i glaset.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.