På menyn Dryckestipset
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Spar det bästa till näst sist

Nyårsafton är ett tillfälle för goda viner. Men skippa den dyra champagnen vid tolvslaget. I kyla och glädjeyra gör den sig inte rättvisa. De bästa vinerna njuts till middagen.

Publicerad 16 december 2011

Skillnaden mellan champagne och enkel cava är stor. Den förstnämnda bjuder särprägel, enastående syra, spänstiga bubblor och komplex karaktär, viner som passar utmärkt med eller utan mat.
Fylls nyårssupén med skaldjur dricker vi gärna skumpa. Champagne med fräschör och tydlig mineralitet möter liknande smaker i allt från ostron, hummer, kräfta, krabba och musslor. Med friska tillbehör dämpas syran i vinet och upplevelsen blir betydligt rundare.
Ett tips är att temperera champagne – runt 14 grader är trevlig serveringstemperatur.

Lika gott till
skaldjur är friskt vitt, men utan ekfat. Krispigt torrt eller halvtorrt  och strama karaktärer klarar marina inslag av sälta, sötsyrlig mineralitet och i vissa fall metalliska toner. Gott i kombination är druvor som riesling, pinot gris och alvarinho. Chardonnay från Chablis är en klassisk »kombo« med färska ostron och vitt från svala klimat passar skaldjur allra bäst.
Undvik de billigaste vita vinerna, lyxiga råvaror kräver betydligt bättre än så i glaset.

Vita viner

2108 Hugel Gentil, Alsace, Frankrike, 109 kr
94859 Bründlmayer Steinmassel Riesling, Kamptal, Österrike, 179 kr
5882, A Christmann Riesling, Pfalz, Tyskland, 119 kr
5962 Künstler Riesling Kabinett, Rheingau, Tyskland, 109 kr
70423 Petit Chablis, Bourgogne, Frankrike, 129 kr
75184 Muros Antigos Alvarinho, Vinho Verde, Portugal,  179 kr
2696 Orballo Albariño, Rías Baixas, Spanien, 89 kr

Mousserande
7369 Anna de Codorníu Brut, Spanien, 89 kr
6894 Cono Sur Brut, Chile, 80 kr
7685 Geisweiler Monopole Crémant de Bourgogne Brut, Frankrike, 98 kr
7688 Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut, Frankrike, 99 kr
7487 Deutz Brut Classic, Champagne, Frankrike, 339 kr
7418 Bollinger Special Cuvée Brut, Champagne, Frankrike, 389 kr

Alkoholfritt
1925 BEO Apple Green Tea, Danmark,  9.90 kr
99000 Julmust Äppelmust av Alice, Sverige, 36 kr
1939 Kloster Eberbach ­Traubensaft, Tyskland, 42 kr

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här