Frisk fänkålssallad med riven citron

Fiskens nya bästis! Frisk vårsallad med primörkänsla som passar till både lax och torsk.

(Cirka 2 portioner)

• 1 ½ dl tjockyoghurt, 10%
• 2 msk fin olivolja
• ½ dl strimlad basilika
• 2 msk tunt skivad salladslök
• riven fryst citron, efter behag
• cirka ½ tsk socker
• salt, svartpeppar
• 1 stånd fänkål
• 1 syrligt äpple, helst granny smith
• 2 msk hackad mandel

Till servering:
stekt torsk, gärna skrei, bulgur med riven citron, strimlad spenat, kokta linser och hackad paprika.

Gör så här:

1. Rör försiktigt samman yoghurt, olivolja, basilika och salladslök. Smaka av noga med riven fryst citron, socker, salt och svartpeppar.
2. Skär fänkålen i fyra klyftor på längden. Skär bort den grova mittstocken om den är seg. Skiva resten mycket tunt. Använd gärna mandolin. Skala äpplet och skär i bitar. Skiva tunt.
3. Vänd samman sås, fänkål och äpple. Låt stå och dra minst en kvart före servering. Strö över mandel vid servering.