Inled din jubileumsmiddag med ett mustigt – och sköldpaddsfritt – långkok!
En mustig klassiker som brukade lagas på kalvhuvud eftersom sköldpadda var för dyrt.
(10 portioner)
- 600 g kalvlägg eller högrev, gärna några extra köttben
- 1+1 lök
- 1+2 stora morötter
- 100+250 g rotselleri
- 2 lagerblad
- 2 krm timjan
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk sherry, fino eller oloroso
- 2+2 msk madeira eller rött portvin
- 2–3 msk majsstärkelse, t ex Maizena
- smör till stekning
- örtsalt, nymald svartpeppar
- Till servering: gräslök, salladslök eller persilja
Gör så här:
- Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Torka av och bryn köttet hårt på båda sidorna i omgångar i smör. Lägg ner köttet i en stor kastrull med 1 klyftad lök, 1 morot i stora bitar, 100 g selleri i skivor och 2 lagerblad. Slå på vatten så att det täcker.
- Sjud sakta med locket på glänt i 1 ½–2 ½ timmar tills köttet är mört. Fiska upp köttet och sila buljongen.
- Halvera 1 lök på längden, skala och finhacka. Skala och tärna morot och rotselleri, cirka 1 cm. Fräs sakta mjukt i smör, cirka 15 minuter.
- Rör ner tomatpuré och fräs några minuter under omrörning. Tillsätt sherry, 2 msk madeira och timjan.
- Rör ut Maizena i lite vatten och tillsätt. Låt sjuda sakta utan lock i 10 minuter.
- Tärna köttet och lägg i kastrullen. Smaka av med mer madeira, örtsalt och nymald svartpeppar.