Huvudrätt: Kycklingjärpar med vårgrönsaker

Milda fluffiga kycklingjärpar smakar lika gott i dag som 1918! Det krävs lite extra omsorg och arbete, men det mesta går att förbereda i god tid.

Lite rivet citronskal smakar fint i smeten. Glöm inte att smaksätta potatismoset med mycket smör.
(4 portioner)

• 450 g kycklinglår
• 100 g ricotta
• 1 ägg
• 1 dl panko, asiatiskt ströbröd
• 1 msk majsstärkelse, t ex Maizena
• 2/3 tsk nyriven muskot eller 2 krm mald
• ½ kapsel koncentrerad kycklingbuljong
• 1 dl finstrimlade örter: gräslök, dragon, libbsticka etc
• örtsalt, nymald svartpeppar
• Till servering: lättkokta sockerärtor, stekta små champinjoner, gröna blad, potatismos

Gör så här:

1. Putsa köttet och skär i mindre bitar. Kör kyckling, ricotta, ägg, panko, majsstärkelse, muskot, buljong, 1 nypa salt och peppar till ganska fin färs i matberedare. Rör ner örterna.
2. Kyl i minst en timme.
3. Olja in händerna och forma 8 avlånga järpar. Stek i mycket smör.