Snabbkurs SÄKER SERVERING

”Inte roligt att få kokt potatis och burkfrukt”

Man visar allergikern respekt genom att maten är bra, säger servitrisen Katja Öz som kan mycket om allergier.

Publicerad 21 december 2018

– Innan vi öppnar brukar jag gå in i köket och se om vi har föranmälda allergier och special­kost. Sedan kollar jag att det finns rätt mat förberedd, säger servitrisen Katja Öz.

– Tyvärr är kunnandet inte så bra på alla håll inom branschen, så vi som vet något om allergier behöver dela med oss. Yrkesprogrammen borde ge mer gedigen utbildning och företagen vidareutbilda.

Katja Öz. Foto: Kajsa Juslin

Vad ska man tänka på i kontakten med gäster?
– De ska få ett bra bemötande och inte uppfatta det som att de ställer till besvär. Behöver någon mjölkfritt ska personen kunna känna sig trygg i att det som serveras verkligen är det. Man visar också respekt genom att maten är bra. Om andra får potatisgratäng till huvudrätten och fondant som dessert är det inte roligt att få kokt potatis och burkfrukt. Det går att göra samma rätter utan allergener, eller utesluta allergenerna för alla.

Du är själv laktosintolerant, har du något skräckexempel?
– En gång när jag frågade om laktosfritt hörde jag hur de ropade »Har vi något utan mjöl?« till köket. Då gick jag därifrån.

Fråga om jobbet.
108
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här