Att vispa en perfekt hollandaise, blanda drinkar och hantera missnöjda hotellgäster. Det är några av momenten på Yrkes-SM som äger rum i Stockholm just nu.
Spänningen gick nästan att ta på när Yrkes-SM i matlagning, servering och hotellreception började på Stockholmsmässan i Älvsjö på tisdagsmorgonen. Hotellrevyn var på plats och passade på att prata med några av de tävlande.
”Jag gillar att utmana mig själv”
Noel Averland går tredje året på Anders Ljungstedts Gymnasium i Linköping och tävlar i matlagning. Under Yrkes-SM testas han i allt ifrån knivteknik till att vispa hollandaise och göra ”fingerfood” med röding.
– Det är väldigt kul, jag gillar att utmana mig själv, säger Noel Averland.
Hur har du förberett dig?
– Jag har tjuvtränat lite och gått igenom alla moment för att se vad jag behövde öva på. Jag har fått mycket stöd från skolan.
Hur gick det att vispa en hollandaise?
– Det gick bra, men det tog mer tid än jag trodde att vispa. Det kan bero på temperaturen. Men det var väldigt kul.
”En superrolig upplevelse”
Rebecca Valdez Muñoz går tredje året på Stockholms Hotell- och Restaurangskola och tävlar i hotellreception. Här ställs de tävlande inför olika situationer som kan uppstå på ett hotell, till exempel att checka in gäster, hjälpa någon som är missnöjd och att lösa en bokning som har blivit fel. Domarna tittar bland annat på hur professionella, lugna och serviceinriktade de tävlande är.
– Det känns jättekul att vara med i en sådan här stor tävling och få visa upp vad jag har lärt mig både under praktiken och i skolan. Det är en superrolig upplevelse, säger Rebecca Valdez Muñoz under en av pauserna.
Hur har du förberett dig?
– Jag har övat mycket i skolan, men jag har också fått jättemycket stöd under min praktik. Där får man ju öva med riktiga gäster. Mina chefer har gett mig en massa feedback och tips.
Är det någon del av tävlingen som du har varit extra nervös över?
– Det var nog incheckningen, för där måste man hålla en massa information i huvudet. Det var skönt att börja med den. Nu känns det bara roligt.
”Man lär sig så mycket”
Rasmus Gårdö från Eslöv tog studenten för ett år sedan och jobbar som servitör på Mat och Destillat i Lund. Han är en av tre som tävlar i servering.
Under dagen testas de bland annat i att göra drinkar, vika servetter och servera fingerfood under ett mingel. Domarna bedömer alltifrån teknik och kunskap till hur trygga de är i mötet med gästerna.
– Det här är andra gången jag tävlar och jag tycker att det är kul. Man lär sig så mycket från de andra och träffar en massa människor, säger Rasmus Gårdö.
Hur har du förberett dig?
– Jag har tränat både före jobbet och under tiden som jag jobbar. Att vika servetter och blanda drinkar är ju något jag gör varje dag.
Är det någon del som du tycker är särskilt utmanande?
– Det är nog barmomentet som är mest krävande. Men det var bara en drink den här gången och det kändes bra.
Viktigt för branschens kompetensförsörjning
Yrkes-SM arrangeras vartannat år med syftet att väcka intresse för gymnasiets yrkesprogram. Därför består publiken av elever som går i åttan.
Daniel Jernström, vice ordförande i Hotell- och restaurangfacket, säger att tävlingen är superviktig för att locka högstadieeleverna till branschens yrken.
– Yrkes-SM skapar en attraktivitet som gör att fler vill gå våra yrkesprogram. För kompetensförsörjningen i branschen är det jätteviktigt, säger han.
