Köttfärslimpa på mormors vis

Svamp och stekt lök ger ett fantastiskt smakdjup till köttfärslimpan.

Använder du viltfärs till köttfärslimpan? Ersätt då mjölken med grädde.
(6–8 portioner)

• 2 stora skivor dagsgammalt bröd
• 2 dl mjölk
• 2 ägg
• 1 msk grönpeppar, smulad
• 2 stora rödlökar
• 50 g smör
• 200 g champinjoner
• ½ msk salvia
• ½ tsk timjan
• 2 msk mörk svampsoja
• 1 tärning svampbuljong, smulad
• 1 kg nötfärs eller hjortfärs, helst butiksmald
• salt

Till servering: potatismos, rostade grönsaker, persilja, brunsås

Gör så här:

1. Skär bort hårda kanter på brödet, skär eller riv det smått. Blanda väl med mjölk, ägg och smulad grönpeppar i en stor skål. Låt dra.
2. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). Halvera lökarna på längden. Skala och finhacka. Lägg i en stekpanna med smöret och salta lätt. Stek sakta på medelvärme i 10 minuter. Fös ihop då och då.
3. Riv svampen grovt och vänd ner med löken. Stek ytterligare 10 minuter tills allt är vackert brynt. Blanda ner salvia, timjan, svampsoja och buljong­tärning.
4. Arbeta noga samman brödröran, fräset och färsen till en jämn och smidig smet. Olja in händerna och forma en limpa i en långpanna. Olja in ytan.
5. Grädda 15 minuter på 175 grader, sänk värmen till 150 grader och grädda 45 minuter till, tills innertemperaturen är högst 75 grader.