Kantarellstället är skogens egen guldgruva. Vi håller det hemligt tills det är dags att plocka hem skatten. Njut dem med andakt -- och rikligt med smör.
Kantarell- och spenatlasagne
4 portioner
- 400 g färsk spenat
- olivolja
- 1 burk ricotta
- 100 g chèvre
- färskriven parmesan
- muskot
- 1-2 vitlöksklyftor
- salt
- svartpeppar
- 400 g kantareller
- smör
- 1/2 paket torkade lasagneplattor eller 1 paket färska
Hacka spenaten grovt och fräs den lätt i lite olivolja. Pressa ur vätskan och blanda med ricottaost, chèvre (utan den vita kanten) och lite parmesan. Riv ner muskotnöt, pressa i vitlök, smaksätt med lite salt och peppar och blanda.
Fräs kantarellerna lätt i lite smör. Krydda med salt och peppar.
Lägg ut fyra lasagneplattor på en plåt. Bred ut ett lager kantareller på varje platta och lägg en platta ovanpå. Bred på ett lager spenatblandning och ytterligare en platta. Varva så långt fyllningarna räcker. Översta lagret ska vara lasagneplattor. Riv över rikligt med parmesan på varje trave.
Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter (20 minuter för färsk pasta) tills plattorna känns mjuka. Lägg på folie om de får för mycket färg.
Lägg upp de fyra »högarna« på var sin tallrik och servera med grönsallad.
Kantarelltoast med dillsmör
- cirka 300 g kantareller
- 1 färsk rödlök
- smör
- flingsalt
- nymalen svartpeppar
- 75 g rökt sidfläsk
Dillsmör:
- 1 dl hackad dill
- 25 g rumsvarmt smör
- 1 citron, skalet
- flingsalt
- 4 skivor lättrostat vitt bröd
- 1 dl riven västerbottensost
- nymalen svartpeppar
Rensa kantarellerna, dela de största och fräs med hackad rödlök i lite smör. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
Strimla fläsket och stek på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper och svalna. Rör ihop dill, smör och citronskal. Tillsätt lite flingsalt. Blanda försiktigt ihop svamp, fläsk och dillsmör. Hit kan du förbereda.
Fördela blandningen ovanpå fyra kantskurna rostade brödskivor. Strö över ost och ställ in under grillelementet i ugnen tills osten fått färg. Passa! Servera genast.
Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.
