Kantarellasagne och 
godaste varma mackan
Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Kantarellasagne och godaste varma mackan

Kantarellstället är skogens egen guldgruva. Vi håller det hemligt tills det är dags att plocka hem skatten. Njut dem med andakt -- och rikligt med smör.

Publicerad 26 augusti 2011

Kantarell- och spenatlasagne

4 portioner

  • 400 g färsk spenat
  • olivolja
  • 1 burk ricotta
  • 100 g chèvre
  • färskriven parmesan
  • muskot
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt
  • svartpeppar
  • 400 g kantareller
  • smör
  • 1/2 paket torkade lasagne­plattor eller 1 paket färska

Hacka spenaten grovt och fräs den lätt i lite olivolja. Pressa ur vätskan och blanda med ricottaost, chèvre (utan den vita kanten) och lite parmesan. Riv ner muskotnöt, pressa i vitlök, smaksätt med lite salt och peppar och blanda.

Fräs kantarellerna lätt i lite smör. Krydda med salt och peppar.
Lägg ut fyra lasagneplattor på en plåt. Bred ut ett lager kantareller på varje platta och lägg en platta ovanpå. Bred på ett lager spenatblandning och ytterligare en platta. Varva så långt fyllningarna räcker. Översta lagret ska vara lasagneplattor. Riv över rikligt med parmesan på varje trave.

Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter (20 minuter för färsk pasta) tills plattorna känns mjuka. Lägg på folie om de får för mycket färg.
Lägg upp de fyra »högarna« på var sin tallrik och servera med grön­sallad.

Kantarelltoast med dillsmör 

  • cirka 300 g kantareller
  • 1 färsk rödlök
  • smör
  • flingsalt
  • nymalen svartpeppar
  • 75 g rökt sidfläsk

Dillsmör:

  • 1 dl hackad dill
  • 25 g rumsvarmt smör
  • 1 citron, skalet
  • flingsalt
  • 4 skivor lättrostat vitt bröd
  • 1 dl riven västerbottensost
  • nymalen svartpeppar

Rensa kantarellerna, dela de största och fräs med hackad rödlök i lite smör. Salta och peppra. Ställ åt sidan.

Strimla fläsket och stek på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper och svalna. Rör ihop dill, smör och citronskal. Tillsätt lite flingsalt. Blanda försiktigt ihop svamp, fläsk och dillsmör. Hit kan du förbereda.

Fördela blandningen ovanpå fyra kantskurna rostade brödskivor. Strö över ost och ställ in under grillelementet i ugnen tills osten fått färg. Passa! Servera genast.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här