Ge rosévinet gott sällskap
En rejäl hamburgare eller en fräsch sallad -- två helt olika rätter som ändå passar rosévin perfekt. Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Ge rosévinet gott sällskap

Rosésäsongen är här. Vi har lagat till två goda rätter som passar vårens populäraste vin perfekt.

Publicerad 16 maj 2012

Salade Niçoise

4 portioner, 30 minuter

En klassiker som kräver ett klassiskt ljust rosévin, helst från Provence. Ju finare råvaror desto godare blir det.

  • 4 hårdkokta ägg
  • 200 g haricots verts
  • 1 burk konserverade
  • kronärtskockor
  • 10 romanticatomater
  • 2 salladslökar
  • salladsblad
  • 1 orange paprika
  • 1 burk tonfisk i olja (à 200 g), gärna av god kvalité
  • 1 dl svarta oliver
  • 8 sardellfiléer
  • 6 msk fin olivolja
  • 1-2 msk vitvinsvinäger
  • nymalen svartpeppar

Dela äggen i klyftor. Koka haricots verts några minuter, de ska fortfarande ha spänsten kvar.  Spola kronärt­skockorna hastigt och låt rinna av.
Dela tomaterna och skiva löken mycket tunt. Strimla paprikan.

Lägg salladsbladen i botten på en stor skål. Lägg resten av grönsakerna ovanpå. Överst den avrunna tonfisken i bitar samt äggen, oliverna och sardellerna.

Blanda olivolja och vinäger med peppar och ringla över. Servera med gott bröd och ett ljusrosa rosévin från Provence.

Lammburgare med tapenade

4 portioner, 30 minuter

En medelhavsinspirerad ­burgare som passar  bra till lite kraftigare mörkrosa roséviner.

  • 2 msk ströbröd
  • 1/2 dl mjölk
  • 600 g lammfärs
  • 1 ägg
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 chili eller 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • 2 msk hackad färsk mynta
  • 2 tsk spiskummin
  • nymalen svartpeppar
  • 4 skivor stark ost
  • 4 hamburgerbröd
  • 1 dl tapenade
  • grönsallad
  • 1 rödlök
  • färsk basilika
  • 8 romanticatomater

Häll ströbrödet i mjölken och låt det stå och svälla lite. Blanda sedan med lammfärsen och ägget. Tillsätt hackad vitlök, chili, persilja och mynta. Krydda med spiskummin, salt och svartpeppar. Låt gärna stå en stund.

Forma fyra burgare. Grilla eller stek burgarna och lägg på osten på slutet så att den smälter lite. Dela bröden och värm dem hastigt, bred sedan olivkräm på snittytorna. Bädda med salladsblad på underdelen.

Lägg burgarna
ovanpå salladen. Toppa med ost, lökringar, basilika och tomat. Stick in ett grillspett av trä och tryck till så att allt håller ihop.
Servera genast, gärna till ett lite kraftigare rosévin.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här