Två lag från Sturegymnasiet i Halmstad vann grenarna kök och servering i helgens Gymnasie-SM. Vi ringde upp segrarna för att fråga hur det kom sig att just deras skola lyckades så bra.
I helgen avgjordes Gymnasie-SM i Umeå. Det var totalt 36 elever från hela landet som tävlade i grenarna kök, hotell och servering.
Efter två fullspäckade dagar stod ett lag från Drottning Blankas Gymnasieskola i Helsingborg som segrare i hotellgrenen, medan två lag från Sturegymnasiet i Halmstad vann servering och kök.
– Det känns jättebra. Vi vågade inte tänka att vi skulle få en pallplats. Vi var bara glada att vi hade klarat alla delar och hade jättekul hela helgen, säger Elliot Weber som tog hem guld i servering tillsammans med Cornelia Karlsson.
Många tävlingsmoment
Under helgen tävlade de i olika moment som flambering, tranchering, dekantering och servettbrytning.
– Vi fick även göra ett blindtest med viner. Där skulle vi sätta vilken druva det var, vilket land vinet kom ifrån och vad det smakade och doftade, säger Elliot.
Laget fick också sätta ihop en passande vinlista till en meny som ett av kökslagen tävlade med.
– Den andra dagen fick vi duka upp ett mise en place-bord och motivera våra vinval för domarna. Sedan kom gästerna som vi skulle servera. Till förrätt var det soppa som serverades från terrin. Sedan var det fatservering, ost och dessert. Vi fick verkligen testa allt, säger Cornelia.
”Ett kvitto på att vi lyckats”
Alma Knez och Nora Pålsson tog hem segern i köksgrenen.
– Det känns superkul. Det är ju ett kvitto på att vi har lyckats efter all tid vi har lagt ner, säger Nora.
Deras tävlingshelg bestod av ett teoriprov och två timmars prepp första dagen, och fem timmars matlagning andra dagen.
Laget imponerade på juryn med en isad trädgårdssoppa till förrätt och porchetta till varmrätt. Till efterrätt lagade de en smörstekt sockerkaka med inkokt rabarber, basilikaparfait och hallon- och färskostkräm.
– Temat var hållbarhet. Så vi använde räddade råvaror och gjorde en grönsaksvelouté av allt vårt svinn till varmrätten, säger Nora.
Svårast var råvarukorgen
Varmrätten hade de förberett och övat på innan. Men både förrätten och desserten gjordes utifrån två råvarukorgar som de fick i början av tävlingen.
Att se till att tiden räckte till på momenten som de inte hade kunnat förbereda var svårast.
– Det är alltid väldigt svårt att laga en rätt som man aldrig har lagat förut. Att göra både förrätt och dessert under den pressen blir ganska stressigt, säger Alma.
Samtidigt var råvarukorgarna väldigt roliga, tycker hon.
– Vi fick laga mat som vi gillar och på ett kreativt och utmanande sätt.
Stöd från lärarna viktigast
Så löd juryns motivering
I hård konkurrens knep Alma Knez och Nora Pålsson förstaplatsen i köksgrenen på Gymnasie-SM. Så här löd juryns motivering:
”Med en teamanda från start till mål och med tydlig glädje och passion för yrket, maten och hantverket visade Alma Knez och Nora Pålsson att de är framtida lysande stjärnor inom kockyrket. Med omsorg om råvaror blev resultatet smakfulla rätter som även visar på tekniska skills, kreativitet och en hållbar matupplevelse.”
Förstaplatsen i servering togs av Elliot Weber och Cornelia Karlsson från samma gymnasieskola. Juryns motivering var så här:
”Det vinnande laget imponerade med sin insats där passion och precision skapade en minnesvärd service. Elliot Weber och Cornelia Karlsson visar varma personligheter mot gästen och med hög hantverksskicklighet och starkt teamwork lyfter de varandra och levererar en smidig och förstklassig serveringsupplevelse.”
Men hur kommer det sig att två lag från samma skola tog hem segern i årets Gymnasie-SM?
Alla fyra säger att de var väldigt väl förberedda – och att det inte hade gått utan stödet från lärarna.
– De lade ner jättemycket tid på att förbereda oss. All cred till dem, säger Eliott.
– Ja, vi har fått extremt mycket coachning och stöttning från våra lärare. De har hjälpt oss jättemycket från början till slut, säger Nora.
– Vi körde bland annat ett litet mini-SM tillsammans. Det var två dagar då vi gjorde nästan alla delar precis som vi skulle göra på tävlingen sedan, säger Cornelia.
Trivs i branschen
Om en månad tar alla fyra studenten och vill gärna jobba kvar i branschen.
Nora och Alma vill dessutom fortsätta tävla.
– Det är målet. Och att hitta en bra arbetsplats där vi kan fortsätta utvecklas, säger Alma.
