Vego med wow-faktor
På Ulriksdals slotts Trädgårdscafé fixar personalen till en god vegobuffé med internationell inspiration. Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Vego med wow-faktor

På Ulriksdals slotts Trädgårdscafé är det alltid grönt som gäller. När trädgården ligger i vintersömn så prunkar den vegetariska buffén av allt från sallader och varma rätter till soppa och nybakat bröd. Här är två favoriter.

Publicerad 21 januari 2011
inlinebild
Rödbetsbiffar med chèvre och valnötter passar både som förrätt och som huvudrätt. Foto: Stefan Wettainen

Ulriksdals rödbetsbiffar

Grekiskinspirerat svar på svensk raggmunk. Servera dessa vackra  rödbetsbiffar med chèvre och valnötter som förrätt eller huvudrätt. 

2 personer

  • 1 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl mjölk
  • 2 stora kokta rödbetor
  • 2 stora potatisar
  • 2 dl rostade valnötter
  • gräslök efter smak
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tjock bit chèvre, cirka 50 g
  • citronpeppar
  • olivolja
  • honung

Till servering:

  • tjock naturell yoghurt

Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk som en vanlig pannkakssmet. Riv de kalla rödbetorna och potatisarna och blanda i.
Grovhacka valnötterna och tillsätt dem. Spara några till dekor.

Blanda i gräslök, vitlök och smulad chèvre (spara lite). Smaka av med citronpeppar och salt. Forma till biffar och stek i olivolja någon minut på båda sidor.

Ringla över lite honung och strö över nöthack och ost. Servera gärna med en klick yoghurt.

Härlig vintersoppa

Ulriksdals goda vintersoppa lånar smaken från palsternackan.

2 portioner

  • 2 palsternackor
  • 2 dl frityrolja
  • salt
  • 1 potatis
  • 1/2 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 cm chili, finhackad
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk gurkmeja
  • 4-5 dl grönsaksbuljong (4 dl om man väljer att tillsätta grädde)
  • ev. 1 dl grädde om man vill
  • 3-4 kardemummakärnor
  • 1/2 tsk skal från citron
  • samt 1/2-1 msk pressad citron
  • peppar

Skala och strimla den ena palsternackan med en vanlig potatisskalare i tunna strimlor.

Hetta upp frityrolja i en kastrull, lägg i strimlorna och putta runt dem i oljan så att de får en gyllenbrun färg. Lägg på hushållspapper och strö över lite salt.

Skala och tärna potatis och den andra palsternackan. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Hetta upp olja och fräs löken, vitlöken och chilin utan att det får färg. Tillsätt gurkmejan och låt fräsa med en liten stund.
Häll på buljongen, lägg i potatis och palsternacka och koka dem mjuka.

Mixa soppan, lägg i kardemummakärnorna, det rivna citronskalet, citronsaften och eventuellt grädden, låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll soppan i skålar och servera med den friterade palsternackan på toppen.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här