På Ulriksdals slotts Trädgårdscafé är det alltid grönt som gäller. När trädgården ligger i vintersömn så prunkar den vegetariska buffén av allt från sallader och varma rätter till soppa och nybakat bröd. Här är två favoriter.
Ulriksdals rödbetsbiffar
Grekiskinspirerat svar på svensk raggmunk. Servera dessa vackra rödbetsbiffar med chèvre och valnötter som förrätt eller huvudrätt.
2 personer
- 1 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl mjölk
- 2 stora kokta rödbetor
- 2 stora potatisar
- 2 dl rostade valnötter
- gräslök efter smak
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 tjock bit chèvre, cirka 50 g
- citronpeppar
- olivolja
- honung
Till servering:
- tjock naturell yoghurt
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk som en vanlig pannkakssmet. Riv de kalla rödbetorna och potatisarna och blanda i.
Grovhacka valnötterna och tillsätt dem. Spara några till dekor.
Blanda i gräslök, vitlök och smulad chèvre (spara lite). Smaka av med citronpeppar och salt. Forma till biffar och stek i olivolja någon minut på båda sidor.
Ringla över lite honung och strö över nöthack och ost. Servera gärna med en klick yoghurt.
Härlig vintersoppa
Ulriksdals goda vintersoppa lånar smaken från palsternackan.
2 portioner
- 2 palsternackor
- 2 dl frityrolja
- salt
- 1 potatis
- 1/2 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 cm chili, finhackad
- 1 msk olivolja
- 1 tsk gurkmeja
- 4-5 dl grönsaksbuljong (4 dl om man väljer att tillsätta grädde)
- ev. 1 dl grädde om man vill
- 3-4 kardemummakärnor
- 1/2 tsk skal från citron
- samt 1/2-1 msk pressad citron
- peppar
Skala och strimla den ena palsternackan med en vanlig potatisskalare i tunna strimlor.
Hetta upp frityrolja i en kastrull, lägg i strimlorna och putta runt dem i oljan så att de får en gyllenbrun färg. Lägg på hushållspapper och strö över lite salt.
Skala och tärna potatis och den andra palsternackan. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Hetta upp olja och fräs löken, vitlöken och chilin utan att det får färg. Tillsätt gurkmejan och låt fräsa med en liten stund.
Häll på buljongen, lägg i potatis och palsternacka och koka dem mjuka.
Mixa soppan, lägg i kardemummakärnorna, det rivna citronskalet, citronsaften och eventuellt grädden, låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll soppan i skålar och servera med den friterade palsternackan på toppen.
Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.
