Thaimat för hemmakocken
Wasana Chiangklungs pad thai och Hotellrevyns egen torskgryta. Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Thaimat för hemmakocken

Wasana Chiangklung arbetar med att lära svenskar att laga thaimat. Prova hennes variant på en klassisk pad thai eller följ hennes råd om att låta svenska råvaror möta thailändsk hetta. Hotellrevyn gjorde det och smakade sig fram till en annorlunda torskgryta.

Publicerad 18 februari 2011
inlinebild
Smaka av, justera kryddningen, känn efter om det behövs mera sås och servera! Foto: Stefan Wettainen

Pad thai

Wasana Chiangklungs eget recept på den klassiska thai­ländska nudelrätten.

4–6 portioner

  • 300 – 500 g torkade nudlar
  • 2 – 4 msk olja
  • 3 – 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 300 – 500 g kycklingfilé, strimlad
  • 3 – 5 ägg
  • 240 g mjuk tofu
  • 85 g (1 knippe) kinesisk gräslök
  • 1 dl färdig pad thai-sås
  • 1/4 tsk chilipulver
  • 4 – 5 msk hackade rostade jordnötter
  • 180 g (5dl) böngroddar
  • färsk koriander
  • 1 lime, i klyftor

Blötlägg nudlarna i varmt vatten tills de är mjuka. Låt dem rinna av.
Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs vitlöken under omrörning på medelvärme tills den är ljust brun. Tillsätt kyckling och fräs tills den är färdig.

Tillsätt äggen och tofu, rör om tills äggen nästan stelnat.
Tillsätt nudlar och gräslök och fräs under omrörning i några sekunder. Tillsätt färdig sås, chilipulver, hälften av jordnötterna och hälften av böngroddarna.

Prova om nudlarna är mjuka och justera kryddningen om det behövs.
Lägg upp på ett serveringsfat och strö över resten av jordnötterna. Garnera med några korianderblad, limeklyftor och resterande böngroddar.
Smaka av med mera sås och servera direkt!

Thailändsk torskgryta

3 – 4 portioner

  • 400 g fryst torsk
  • 100 g färska champinjoner
  • 1 purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 cm färsk ingefära
  • 3 stjälkar citrongräs
  • olja
  • 5 limeblad
  • 1 – 2 tsk grön currypasta
  • 1 burk kokosmjölk à 400 g
  • 2 msk fisksås
  • 1/2 – 1 citron
  • 1– 2 lime
  • färsk koriander

Tina fisken så att den går att skära i bitar. Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar beroende på storlek. Skölj och strimla purjon. Skala och finhacka vitlöken och inge­färan. Skär citrongräset i bitar.

Hetta upp oljan i en gryta. Fräs limeblad, currypasta, ingefära, purjo, champinjoner, vitlök och citrongräs ett par minuter.

Slå på kokosmjölken, lägg försiktigt i torsken, smaksätt med fisksås, pressad citron och lime. Sjud sakta i 15 minuter eller tills fisken vitnat.

Smaka av. Strö över grovhackad färsk koriander och servera med ris.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här