Surdegsbloggarens 
bästa degtips
Foto: Stefan Wettainen
På menyn proffstipset
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Surdegsbloggarens bästa degtips

Martin Johansson ägnar en stor del av sin vakna tid åt att baka bröd. Allt började med att han fick en dag i bageriet på Rosendals trädgård i present av sin fru. Då upptäckte han surdegskonsten och beslutade sig för att lära sig allt.

Publicerad 11 mars 2009

På bloggen Pain de Martin följer allt fler fans hans framsteg och snedsteg, experiment, lärdomar och personliga slutsatser. I höst kommer boken»Surdegsbröd«.
Här ger han sina bästa tips för dig som vill prova på surdegsbakning.

Snits på surdegen

  • Använd ekologiskt mjöl. Då blir det fart på surdegskulturen.
  • Hitta en jäsplats, där det är lite varmare. Mitt tips är skåpet ovanför kylen. Hellre några grader över tjugo grader än under.
  • Ha tålamod. Det kan ta några dagar innan surdegen kommer i gång. Bli inte besviken om du misslyckas – plötsligt funkar det, och sedan är det hur lätt som helst.
  • Ju oftare du bakar desto lättare går det. En surdegsgrund blir bättre ju oftare den aktiveras.
  • Börja gärna med en rågsurdeg, det är lite lättare än en på vete.
  • Titta på degen, inte på klockan. Det tar den tid det tar.
  • Får du inte fart på jäsningen kan du tillsätta några gram jäst. Det är knappast renlärigt, men det funkar.
  • Mata surdegen en gång i veckan.
  • Det är alltid tacksamt att börja en varm sommardag. Då jäser allting bättre.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här