J√ºrgen Grossmann älskar sparris över allt annat. Nästintill vin, förstås. Tillsammans utgör de hans himmelrike. J√ºrgen tar gärna död på myten om att sparris inte passar till vin.
 |
| Jürgen Grossmann. |
Jürgen Grossmann växte upp i Stuttgarts sparristrakter och glömmer aldrig sitt tyska sparrisarv. Varje år ordnar han sparrisfestival på sin restaurang GQ i Stockholm.
Nyss släppte han dessutom en hel kokbok i ämnet: »Sparris« (Ica Bokförlag).
– Men om kock är mitt yrke är vin min hobby. Jag samlar på mig alldeles för mycket vin – om du frågar min hustru.
Sparris har rykte om sig att vara svårkombinerat med vin.
– Det är en myt och ren dumhet. Om en grönsak är så stor i trakter där man odlar både vin och sparris är det självklart att båda går att kombinera. Allt handlar om tillbehören. Det gäller att ta fasta på den smak som dominerar på tallriken och låta den bestämma vinet.
Hans egen favorit är den klassiska rätten vit sparris och hollandaisesås.
– Är man från Tyskland är sparris det samma som vit sparris. Grön sparris är en grönsak bland alla andra.
Jürgens bästa sparriskombinationer
- Med vinägrett: En syrlig riesling eller pinot blanc, exempelvis
Dr Bürklin-Wolf Wachenheimer, Pfalz. - Vit sparris med hollandaise: En muskat från Alsace, exempelvis Marcel Deiss, Bergheim, Frankrike.
- Med nässlor och halstrad tonfisk: En grüner veltliner från Österrike, exempelvis Johann Topf, Kamptal.
Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.