På restaurang Basta i Falun gäller det italienska köket, tillagat av anställda från hela världen. Den här kvällen jobbar folk från åtta olika länder i köket och servisen.
Klockan 15, en timme före öppning, kommer kökspersonalen. De slår på den stora pizzaugnen, gör pizzadeg, förbereder pastamaskinen och preppar topping som salami, ostar och grönsaker.
En halvtimme senare anländer serveringspersonalen och rasslet av bestick blandas med ljudet från dammsugaren.
– Det är ganska lugnt vid öppning, de flesta gästerna brukar komma vid 17 eller 18. Men i går hade vi 160 matgäster. Det är mycket för att vara en vanlig onsdag i Falun, säger Lisa Karlsson, restaurangchef och HRF-medlem.
Hon har olika arbetsuppgifter, beroende på dag och personalstyrka. Just i dag ska hon stå i baren.
– Vår barchef är föräldraledig, så då hoppar jag in. Jag brukar också vara hovmästare, jobba i servisen och som runner. Vi har det tänket hos oss: Var vill övrig personal utvecklas? Var finns det luckor? Och så löser vi det.
Basta finns i Falun, Borlänge, Gävle, Sundsvall, Stockholm och Östersund. Om det råder personalbrist i grannstäderna Falun och Borlänge brukar man hjälpas åt.
Farzad Rasekh, som är köksmästare i Falun, ska till exempel över till Borlänge lite senare och jobba som pastakock.
– Den ordinarie pastakocken är sjuk och vi har en ny pastakock som behöver någon som går bredvid honom, förklarar han.
Det blir aldrig tråkigt eftersom det finns möjligheter att vidareutvecklas. Lisa Karlsson
Att personalen ska utvecklas och prova nya saker är en central del i filosofin här.
– Jag har jobbat här sedan vi öppnade i januari 2017 och trivs väldigt bra. Det blir aldrig tråkigt eftersom det finns möjligheter att vidareutvecklas. Själv började jag i servisen, sedan fick jag lära mig baren och efter två år blev jag assisterande restaurangchef och efter det ordinarie restaurangchef, säger Lisa Karlsson.
Farzad Rasekh läste på gymnasiet när han gick in på restaurangen och frågade om jobb.
Han hade tidigare jobbat extra på en pizzeria som diskare, men aldrig lagat pizza eller annan italiensk mat.
– Jag lärde mig att baka pizza av pizzakocken, sedan fick jag börja med prepp och när jag kunde det frågade jag vår CEO, Brazer Bozlak, om jag fick prova något mer. Han svarade att det alltid finns möjlighet att göra nya saker, så jag fick hoppa över till andra sidan köket och lära mig pastastationen. När jag såg hur kocken blandade pasta kände jag att nej, det här kommer inte funka för mig, det går för snabbt! Men det var faktiskt lättare än jag trodde.
Farzad Rasekh jobbar praktiskt i köket och har även en del personalansvar. Personalen kommer från hela världen och det finns en uttalad ambition att skapa en företagskultur med olika nationaliteter.
Den här dagen arbetar till exempel folk från åtta olika länder i köket och servisen.
– Jag kunde knappt svenska när jag kom hit och bara lite engelska. Vi läste båda språken på gymnasiet samtidigt men det var på jobbet jag lärde mig. I köket pratas det flera olika språk, men det är en miljö där det alltid går att kommunicera ändå, säger Farzad Rasekh, som själv kommer från Afghanistan.
I servisen arbetar Wellington Medeiros från Brasilien. Han har tidigare bott i England och har varit i Sverige i snart två år.
– Min fru är från Sverige, så vi flyttade till Borlänge förra året. Det är lite för kallt på vintern men annars trivs jag bra. Jag pratar engelska med gästerna, svenskar är väldigt bra på engelska. Men om någon vill ha en svensk servitör så ber jag en kollega om hjälp.
Säsongernas storsäljare
- Vinter. Pizza säljer mest så här års när kylan slår till, Napoletana är storsäljaren.
- Vår. Drinkar som för tankarna till varmare breddgrader, med exotiska frukter som ananas och passionsfrukt.
- Sommar. Sallader och spritzdrinkar går hem när det är varmt.
- Höst. Pastarätter som carbonara och paradiso pollo.
Klockan närmar sig fyra. Lisa passar på att äta lite carbonara innan passet startar. Wellington torkar borden och ställer fram vatten. Espressomaskinen är i gång och pizzaugnen brännhet. Eros Ramazotti hörs från högtalarna när de första gästerna kliver in. Snart börjar det dofta nybakad pizza i lokalen.
På torsdagar har restaurang Basta öppet till 23, men kan stänga en halvtimme tidigare om det är lugnt.
– Det beror på hur många gäster vi har. Vi lämnar aldrig varandra i sticket, om det skulle bli körigt i kväll stannar jag kvar längre och hjälper kollegan som stänger. Vi kallar oss för Bastafamiljen och ställer upp för varandra, säger Lisa Karlsson.
