På menyn Proffstipset
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Baka som på Brunkan

Nyckeln till ett riktigt bra smörrebröd ligger i massvis av pålägg - och ett gott rågbröd. Helén Johansson på Brunkebergs bageri i Stockholm tipsar om sitt bästa rågbrödsrecept.

Publicerad 24 september 2009

Helén Johansson driver Brunkebergs Bageri i Stockholm, och är högaktuell
med boken »Bröd från Brunkebergs bageri«. En favorit är just det danska rågbrödet.
– Det är både gott och nyttigt med lång hållbarhet, minst en vecka.

Brunkans danska

2 bröd

Steg 1: Blötlägg

  • 400 g vatten
  • 50 g rågsurdeg
  • 175 g klippt/krossad råg
  • 60 g grovt rågmjöl
  • 125 g solroskärnor
  • 75 g linfrö
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser i en bunke, låt stå i rumstemperatur i 5–6 timmar eller över natten.

Steg 2 : Baka

  • innehållet i bunken från steg 1
  • 200 g vatten
  • 50 g jäst
  • 300 g vetemjöl
  • 250 g fint rågmjöl
  • 150 g mörk sirap

Blanda det blötlagda med övriga ingredienser. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 min, eller för hand i 15 min. Låt vila i bunken i 30 min. Arbeta i ytterligare 1 min, låt vila i 30 min. Dela degen i två delar, lägg i väl smorda brödformar. Låt jäsa i cirka 1,5–2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en tom plåt på nedersta falsen. Ställ in formarna i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten.
Stäng ugnsluckan och sänk till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 min.
Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Är du osäker, ta ut dem ur formen och knacka dem lätt i botten. Det låter lite ihåligt när brödet är klart. Ta ut bröden ur formarna, låt svalna lite på galler innan de plastas in. Låt mogna ett dygn innan du
skär i det.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Nyheter från hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inkorg. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här