Nyckeln till ett riktigt bra smörrebröd ligger i massvis av pålägg - och ett gott rågbröd. Helén Johansson på Brunkebergs bageri i Stockholm tipsar om sitt bästa rågbrödsrecept.
Helén Johansson driver Brunkebergs Bageri i Stockholm, och är högaktuell
med boken »Bröd från Brunkebergs bageri«. En favorit är just det danska rågbrödet.
– Det är både gott och nyttigt med lång hållbarhet, minst en vecka.
Brunkans danska
2 bröd
Steg 1: Blötlägg
- 400 g vatten
- 50 g rågsurdeg
- 175 g klippt/krossad råg
- 60 g grovt rågmjöl
- 125 g solroskärnor
- 75 g linfrö
- 20 g havssalt
Blanda alla ingredienser i en bunke, låt stå i rumstemperatur i 5–6 timmar eller över natten.
Steg 2 : Baka
- innehållet i bunken från steg 1
- 200 g vatten
- 50 g jäst
- 300 g vetemjöl
- 250 g fint rågmjöl
- 150 g mörk sirap
Blanda det blötlagda med övriga ingredienser. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 min, eller för hand i 15 min. Låt vila i bunken i 30 min. Arbeta i ytterligare 1 min, låt vila i 30 min. Dela degen i två delar, lägg i väl smorda brödformar. Låt jäsa i cirka 1,5–2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en tom plåt på nedersta falsen. Ställ in formarna i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten.
Stäng ugnsluckan och sänk till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 min.
Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Är du osäker, ta ut dem ur formen och knacka dem lätt i botten. Det låter lite ihåligt när brödet är klart. Ta ut bröden ur formarna, låt svalna lite på galler innan de plastas in. Låt mogna ett dygn innan du
skär i det.
Läs mer…
Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.