På menyn Proffstipset
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Baka som på Brunkan

Nyckeln till ett riktigt bra smörrebröd ligger i massvis av pålägg - och ett gott rågbröd. Helén Johansson på Brunkebergs bageri i Stockholm tipsar om sitt bästa rågbrödsrecept.

Publicerad 24 september 2009

Helén Johansson driver Brunkebergs Bageri i Stockholm, och är högaktuell
med boken »Bröd från Brunkebergs bageri«. En favorit är just det danska rågbrödet.
– Det är både gott och nyttigt med lång hållbarhet, minst en vecka.

Brunkans danska

2 bröd

Steg 1: Blötlägg

  • 400 g vatten
  • 50 g rågsurdeg
  • 175 g klippt/krossad råg
  • 60 g grovt rågmjöl
  • 125 g solroskärnor
  • 75 g linfrö
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser i en bunke, låt stå i rumstemperatur i 5–6 timmar eller över natten.

Steg 2 : Baka

  • innehållet i bunken från steg 1
  • 200 g vatten
  • 50 g jäst
  • 300 g vetemjöl
  • 250 g fint rågmjöl
  • 150 g mörk sirap

Blanda det blötlagda med övriga ingredienser. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 min, eller för hand i 15 min. Låt vila i bunken i 30 min. Arbeta i ytterligare 1 min, låt vila i 30 min. Dela degen i två delar, lägg i väl smorda brödformar. Låt jäsa i cirka 1,5–2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en tom plåt på nedersta falsen. Ställ in formarna i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten.
Stäng ugnsluckan och sänk till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 min.
Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Är du osäker, ta ut dem ur formen och knacka dem lätt i botten. Det låter lite ihåligt när brödet är klart. Ta ut bröden ur formarna, låt svalna lite på galler innan de plastas in. Låt mogna ett dygn innan du
skär i det.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här