Kolor som smakar som på mormors tid. Det är idén bakom Pärlans Konfektyr, där Lisa Ericson kokar kolor med retrostuk.
Kolor som smakar som på mormors tid. Det är idén bakom Pärlans Konfektyr, där Lisa Ericson kokar kolor med retrostuk.
Under ett Japanbesök fascinerades Lisa Ericson av landets godiskultur.
– De är tokiga i sötsaker och lägger ner stor vikt vid det estetiska. Jag ville öppna eget och göra något som folk blir glada av.
Och glad blir man i dubbel bemärkelse. Kolorna är handkokade av ekologiska råvaror och inpackade i små söta kartonger som ser ut som minnen hämtade från mormors vind. Hantverket säljs i en retroinredd butik med jazz i högtalarna på Östermalm i Stockholm.
– Trettiotalet var kolans guldålder. Det är en tid jag fängslas av. Alla som jobbar hos mig dansar till exempel lindy hop, en dans från samma era.
Pärlans goda pepparmintskola
- 3 dl socker
- 1 dl glykos
- 2 dl vispgrädde
- 80 g osaltat smör
- 1 tsk havssalt
- 1/2 vaniljstång
- 2 krm pepparmintsolja
- krossade polkagrisar
Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till cirka 170 grader. Det har då karamelliserats och blivit bärnstensfärgat.
Hetta upp grädde, smör, havssalt och vaniljstång och pepparmintsoljan i en kastrull. Rör försiktigt ned blandningen i det karamelliserade sockret.
Koka upp till cirka 124 grader. Gör kulprov. Häll upp smeten i en form och strö krossade polkagrisar på toppen. Låt stelna några timmar i rumstemperatur innan kolan skärs i bitar.
Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.
