Snabbt smörstekt kokt tunga – god som varmrätt med kaprissmör och gratinerad kaprispotatis, men funkar också som kallskuret.
Kokt tunga är perfekt mat om du har lite tid på dig! Kaprissmöret ger lagom smakbrytning.
Gott tillbehör
Gratinerad kaprispotatis passar fint till kalvtungan.
- Grovriv 800 g kall kokt potatis ner i en ugnsfast form.
- Vänd försiktigt runt med 2 msk kapris, 1 ½ dl finriven parmesan, ½ dl finskuren salladslök, nymald svartpeppar och salt.
- Droppa över 2 msk olivolja. Gratinera i ugn 225 grader i cirka 20 minuter. Räcker till fyra personer.
- 1 kalvtunga
- 3 l kallt vatten
- liten bit färsk ingefära
- 2 lagerblad
- 1 stor lök
- 2 stjälkar selleri
- valfria rotfrukter
- 1/2 msk salt
- Skär tre tunna skivor av ingefäran. Skala och skiva löken och skiva selleristjälkarna. Tärna rotsakerna, det behövs cirka 2 dl.
- Skölj kalvtungan noga i mycket kallt vatten. Lägg sedan tungan i det kalla vattnet med ingefära, lagerblad, selleri och rotsakstärningar. Tillsätt saltet om tungan inte är rimmad.
- Koka upp och sjud sakta i två timmar. Ta bort skum från ytan när det bildas. Låt svalna i spadet och kyl över natten.
- Ta bort det yttersta grova skiktet med en ren potatisskalare.
- Servera den kokta tungan snabbt smörstekt med kaprissmör eller som kallskuret.
Kaprissmör
- 2–3 msk saltad kapris, urvattnad
- ½ msk torkad grönpeppar
- 200 g smör, rumsvarmt
- finrivet skal av ½ ekocitron
- ½ msk pressad citron
- Till det här receptet är det extra gott med insaltad kapris. Skölj och blötlägg i så fall kaprisen i mycket kallt vatten i en timme innan du använder den.
- Finhacka kaprisen. Smula eller mortla grönpepparn fint. Mosa samman alla ingredienser med en gaffel.
- Låt stå i rumstemperatur en timme så att smakerna utvecklas. Spara i kyl.