Nyheter TÄVLING

Leonhardt på pallen i Bocuse d’Or

I en intervju med Hotellrevyn 2016 berättade kocken Gustav Leonhardt att han någon gång ville tävla i världens mest prestigefulla kocktävling Bocuse d’Or. Under onsdagen uppfylldes drömmen. Då stod han tillsammans med det svenska laget på prispallen med en silvermedalj om halsen.

Publicerad 1 februari 2019
Leonhardt på pallen i Bocuse d’Or
Commis i silverlaget var Gustav Leonhardt. Foto: Emil Andersson
Gustav Leonhardt. Foto: Viktor Fremling

I ungefär två år har de båda kockarna Gustav Leonhardt och Sebastian Gibrand arbetat intensivt med förberedelserna inför den ansedda kocktävlingen Bocuse d’Or, som även kallas Kock-VM.
Gustav Leonhardt har haft rollen som commis – den tävlande kandidatens assisterande kock.

– Jag och Sebbe träffades 2014 när jag hjälpte till i köket på en skoltävling. Han frågade om jag ville följa med som elev till VM i matlagning med svenska kocklandslaget. Då hade jag varken någon aning om vem Sebastian var eller det svenska kocklandslaget.

Redan då fick Gustav Leonhardt en hint om att Gibrand siktade på Bocuse d’Or och att han i så fall skulle få vara med i laget.

Gustav Leonhardt

Ålder: 22 år.
Bor: I Stockholm.
Utbildning: Gymnasial kockutbildning, tog examen 2015.
Tidigare tävlingar: Som elev i Kock-VM med kocklandslaget, Gymnasie-SM och nordiska mästerskapet för gymnasieelever, Juniorkocklandslaget, Yrkeslandslaget i Euroskills och Worldskills samt Bocuse d’Or Europe (kvaltävling till Kock-VM).

– Jag började plöja igenom tävlingar och gjorde allt jag kunde eftersom jag visste att det här kunde komma, och då ville jag vara så väl förberedd som möjligt.

Bocuse d’Or 2019 blev den nionde tävlingen för den unge kocken. Han förklarar att han tävlar för att det är så kul, och han älskar att ha roligt.

Vad har Kock-VM betytt för dig?

– Det är ett helt annat ansvarstagande att vara med i en sådan här tävling jämfört med att vara på ett vanligt jobb. Jag har lärt mig nya sätt att lösa problem eftersom det ständigt händer saker. Dessutom sker det under press, stress och sömnlöshet. Man märker rätt snabbt att man klarar av mer än vad man tror, och det är otroligt givande.

Som kock förklarar Leonhardt att han lärt sig helt nya tillagningssätt och tekniker.

– Matlagning är ett hantverk och ju oftare man gör det, desto bättre blir man.

Minuterna efter att laget hämtat sig från besvikelsen att inte nå hela vägen till guld frågar vi om han ändå vill tävla igen.

– Jag kommer absolut att vara med i Bocuse d’Or igen. Förberedelserna har jag redan påbörjat och när jag känner mig helt redo kommer ni att få se mig i den svenska uttagningen.

Nyheter BOK

Hon skriver bok om sitt fackliga liv

Jenny Bengtsson, arbetsmiljöinspektör som under flera år var aktiv i HRF har skrivit en bok om sitt fackliga liv. I juni kommer den ut.

Publicerad 13 april 2021 Kommentera
Hon skriver bok om sitt fackliga liv
Jenny Bengtsson var under flera år fackligt aktiv i HRF. I juni kommer hennes bok om den tiden. Foto: Jeanette Andersson

Berätta hur ett fackligt liv kan se ut i bokformat.
– Jag tar upp högt och lågt. Dels det fackliga strävandet på min gamla arbetsplats. Hur vi organiserade oss och tjatade på kollegor att gå med i facket, försökte få upp organisationskulturen. Alltifrån det till förbundsstyrelsen där jag satt mellan 2011 och 2017. Men också om hur Kommunalskandalen hanterades och om val på olika nivåer.
– Jag skriver också om arbetsmarknaden i stort, om sånt vi jobbade emot, som utnyttjande av arbetskraftsinvandrare och sexuella trakasserier.

Kan du ge något exempel?
– Det finns ett citat i boken: Varför ska ni slåss om småsaker? Det var en vd som sade. Då handlade det om en ob-ersättning på tvåtusen för en medlem. För honom var det ingenting, för oss var det en liv- eller dödfråga. Våra löner var skitlåga, och då är tvåtusen mycket.

Vem hoppas du ska läsa boken?
– Jag vill att man ska kunna plocka upp den här boken som icke fackligt engagerad och känna att ”det här ska jag gå med i”. Men det är ingen solskenshistoria. Jag hade själv velat ha en bok om vad man kan möta när jag engagerade mig, bland annat gubberiet i fackföreningsrörelsen. Jag skriver om män i olika roller som agerar på ett mer eller mindre sexistiskt sätt. De känns som cementklumpar i rörelsen.

Finns det något du saknar?
– När jag lämnade branschen lovade jag mig själv att inte engagera mig fackligt igen, men det höll ju inte. Så jag är fortfarande aktiv men i ett annat LO-förbund.
– Det jag saknar från HRF är alla fackliga kamrater och vår uppfinningsrikedom. Branschen brottas med problem och vi behövde hitta nya sätt att nå ut. Allt var inte bra, men en del var det tyckte jag.

Fakta

Glöden i ögonen – Facklig kamp i medgång och motgång kommer ut på Verbal förlag i juni.

Så boken är inte ett avslut på din fackliga gärning?
– Nej, jag har skrivit om mitt fackliga liv, första halvlek. Det skulle vara väldigt fint om det fanns fler böcker om hur det känns. Hur det kan kännas att ha sin första förhandling, nervositeten och osäkerheten. Det finns hur mycket som helst att berätta. Drömmen är att på sikt skriva en ungdomsbok om facklig organisering. Och en samlingsbok med fackliga berättelser. Det måste ju vara vi som skriver. Det finns reportageböcker, studier och rapporter. Men inte berättelser om det fackliga kneget.

Nyheter Permittering

Många företag vill permittera mer

Nyligen meddelade regeringen att möjligheten att korttidspermittera förlängs till den 30 juni. Hotell- och restaurangfacket, som hittills tecknat mer än 3 000 avtal om korttidspermittering, märker av företagarnas intresse.

Publicerad 9 april 2021 Kommentera
Många företag vill permittera mer
Den senaste veckan har HRF fått in hundratals listor från företag som vill permittera personal. Foto: Colourbox

När perioden att ansöka om korttidspermittering förlängdes ändrades också reglerna. Från och med den 29 mars kan företagare inte ansöka om ersättning i efterhand. Det här har lett till att många arbetsgivare nu kontaktar HRF.
Dessutom meddelade Folkhälsomyndigheten på torsdagen att restriktionerna för restaurangbranschen förlängs till den 2 maj, vilket sannolikt inte dämpar intresset för att permittera personal.

– Vi har fått in hundratals permitteringslistor den senaste veckan, säger Per Persson, avtalssekreterare.

Permittering

Permitteringsgraden och löneavdraget finns i fyra nivåer:

  • 20 % permittering = 4 % lägre lön
  • 40 % permittering = 6 % lägre lön
  • 60 % permittering = 7,5 % lägre lön
  • 80 % permittering = 12 % lägre lön.

Arbetsgivare har möjlighet att justera permitteringsgraden för de anställda.
Men det är viktigt, säger Per Persson, att den som är permitterad kontrollerar att löneavdraget är rätt, så att man inte går miste om lön.

– Om man upptäcker felaktigheter ska man först prata med sin arbetsgivare. Om det inte hjälper ska man kontakta sin lokala HRF-avdelning, så får man hjälp.

Hej Gäst SVEN MELANDER

”Jag har mina stamställen”

Sven Melander gillar rejäla biffar på tallriken och långa skohorn på hotellrummet.

Publicerad 9 april 2021 Kommentera
”Jag har mina stamställen”
Sven Melander – journalist, skådespelare, youtuber och författare till kokboken Upp i vikt kvickt. Foto: Karin Törnblom/TT

Hur väljer du restaurang?
– Jag har mina stamställen. Jag är traditionell, äter gärna en ordentlig biff eller någon god fisk. Men ibland bjuder mina barn pappa på middag och då blir det lite annat.

Vad får dig att återvända till ett ställe?
– Bra personal. Det är jävla roligt om folk känner igen en. Numera blir jag igenkänd, men jag gick ju på krogen innan jag var någon slags offentlig person också. 

Något speciellt som du vill ska finnas på ditt hotellrum?
– Nja, det brukar ju finnas säng, någonstans att stuva in grejerna, ett litet skrivbord och tv. Men det jag uppskattar är långa skohorn. Det behöver man när man blir äldre.

Fråga om jobbet.
102
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här