Sommelieren Hanna gillar att pusha sig själv

Sommelieren Hanna Lundgren vill alltid utvecklas och bli riktigt bra på det hon gör. Nu jobbar hon i restaurangen på en skånsk vingård och är en av tre finalister i Lily Bollinger Award.

Solen skiner på Thora vingård som ligger vackert nära havet, strax utanför Torekov i Skåne. Här odlar man elva olika druvor på lika många hektar. Den första var Pinot Noir och den de har störst vinproduktion av i dag är Solaris.

– Det som gör oss lite unika är att vi jobbar med många internationella druvsorter och inte bara hybrider, säger Hanna Lundgren.
Hon pekar mot ett fält längre bort.
– Där har vi chenin blanc. Den har vi nyss planterat om för den fick en bakterie. Då var jag med och hjälpte till. Det är skönt att ligga på knä och gräva i jorden ibland, säger hon.

Från Australien till Jukkasjärvi

Hanna bestämde sig tidigt för att hon ville jobba i restaurangbranschen.
– Jag beundrade serveringspersonalen som kunde bära så mycket och samtidigt få andra saker gjorda, säger hon.

Hon började som bartender i Australien och sedan fick hon jobb som servitris på Icehotel i Jukkasjärvi där de hade tolvrättersmeny med vinpaket.
– Men jag hade ingen erfarenhet av viner, så jag fick läsa på. Och ju mer jag lärde mig, desto mer intresserad blev jag, säger Hanna.

Efter att ha jobbat ett par år på Gotland fick hon stipendium och gick en sommelierutbildning på Vinkällan. När den var klar ville hon jobba mer med vin och sökte sig hit till vingården.
 
Sedan två år tillbaka är Hanna och en kollega ansvariga sommelierer i vingårdens restaurang, Flora. De har en vinlista på 200 viner.

– Den röda tråden är vinproducenter som har samma filosofi som oss på Thora Vingård, att produktionen ska vara så ren som möjligt och gynna miljön snarare än att förstöra den, säger Hanna.

Det är extremt givande med variationen i arbetet. Det blir aldrig långrandigt.

Numera har de även gårdsförsäljning. Hanna står i butiken minst en dag i veckan och håller i vinprovningar och guidade turer på vingården.
– Det är extremt givande med variationen i arbetet. Det blir aldrig långrandigt, säger hon.
 
För att fortsätta utvecklas har Hanna börjat ställa upp i sommeliertävlingar.
– Det är ett bra sätt att pusha mig själv och inte slappna av i det jag kan. Jag gillar att tävla. Eller, jag gillar att vinna, inte att förlora, säger hon och skrattar.

Finalist i Lily Bollinger

I våras tog hon sig till final i Lily Bollinger Award som avgörs nu i september. Där tävlar man bland annat i blindprovning, rättar vinlistor med medvetna fel och parar ihop olika drycker med mat. Det är också fördelaktigt att ha kunskap om vinodling.

Under sommaren har Hanna legat i hårdträning.
– Jag studerar mycket själv, men får även hjälp med blindprovningar och praktiska moment av mina kollegor, vinmakarna och min mentor Daniella, säger hon.

När vingården stänger för vintern brukar Hanna jobba på Björk topprestaurang och fjällbar i Hemavan.
Med tillfälliga jobb och säsongsanställningar är det en trygghet att vara med i facket.
– Inom restaurangbranschen är det vanligt att det slarvas med arbetsvillkoren. Då är det skönt att ha facket som stöd i frågor om arbetstider, löner och andra överenskommelser, säger hon.

Vad vill du göra i framtiden?
– En dröm är att starta eget med min sambo Jasper som är kock. En mindre vinbar eller restaurang med hemtrevlig miljö, och mat och vin i toppkvalitet.

Hur står sig de svenska vinerna jämfört med vin från traditionella vinländer?
– Bra! För ett par år sedan hölls ”The Swedish wine tasting” med en jury bestående av några av världens bästa sommelierer. Då var det ett svenskt vin som vann. Sedan dess växer svenska viner även internationellt.