Wallenbergare och älgchili
Älgen kommer till sin rätt både i en traditionell Wallenbergare och i en chili. Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Wallenbergare och älgchili

Älgwallenbergare med whiskylingon och rotsakspytt. Eller en het älgchili. Båda recepten är väl värda att pröva.

Publicerad 21 oktober 2011

Älgwallenbergare

4 portioner

Wallenbergare

  • 400 g kylskåpskall älgfärs
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk stötta enbär
  • 1 tsk rosmarin
  • 4 äggulor
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 1 dl ströbröd

Pytt

  • 1 pkt bacon, strimlat (eller smör)
  • 500 g blandade rotfrukter
  • 2 msk hackad rosmarin
  • bladpersilja

Whiskylingon

  • 2 dl lingon
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk konjak eller whisky

Rör ihop lingon, socker och sprit. Låt stå medan du gör resten. Blanda färsen med salt, lite ny­malen vitpeppar, enbär, rosmarin och äggulor, men inte alltför länge. Färsen måste hållas så kall som möjligt. När den börjar bli lite småseg rör du i en skvätt grädde i taget utan att arbeta för mycket.
Forma färsen till fyra biffar och vänd i ströbröd. Genomstek dem långsamt på svag värme i smör.
Under tiden skalar, tärnar och kokar du rotsakerna knappt mjuka i lättsaltat vatten. Bryn baconet (kan ersättas med smör) med rosmarin i en stekpanna. Häll i rotsakerna och stek tills pytten får fin färg. Salta och peppra.
Fördela älg och rotsaker på fyra tallrikar. Garnera med persilja och toppa med lingon.

Het älgchili

  • 1 kg framdelskött eller grytbitar av älg
  • 1 kg gul lök, i bitar
  • 4 vitlöksklyftor, skivade
  • olivolja
  • 2 burkar hela tomater
  • 2 flaskor lättöl
  • 1/2 – 1 l hönsbuljong
  • 1 – 2 färska chilifrukter, beroende på styrka och smak
  • 1 msk spiskummin
  • 1 – 2 tsk kanel
  • 2 rutor mörk choklad
  • 1 – 2 tsk oregano
  • salt

Tillbehör:

  • gräddfil
  • hackad lök
  • riven ost med smak

Hetta upp olja i en riktigt stor gryta och häll i lök, kött, tomater, öl och så pass mycket buljong att det täcker.
Hacka och kärna ur valfri mängd chili. Tillsätt spis­kummin, kanel och choklad.
Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock ett par timmar tills köttet kokat sönder och blivit trådigt.
Rör om då och då så att det inte bränner vid, häll på mer vätska om det behövs. Tillsätt oreganon mot slutet och smaka av med kryddor och kanske lite salt.
Servera med gräddfil, hackad lök och riven ost.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här