Vinerna som klarar kryddigt

Heta böngrytor och andra starka rätter kräver omsorg vid vinvalet. Rosé är ofta är bra alternativ.

De allra flesta tänker öl eller vatten till en kryddig böngryta eller annan stark mat. Men det funkar faktiskt riktigt hyfsat att servera vin. Hetta plockar dock fram alkoholen i vinerna, upplevelsen blir eldig och smaklös snarare än harmonisk. Vissa viner får dessutom mat att upplevas ännu starkare.

Satsa därför på smakstinna vita viner eller lättare rött med elegans, men undvik sträva röda viner med tydlig bitterhet eller intensivt fruktfriskt vitt som i druvan sauvignon blanc. Addera fruktsötma till vinet och helheten är betydligt trevligare. Exempelvis en välgjord riesling från Tyskland, kylslagen fruktighet och rundad sötma passar till heta rätter med fisk, kyckling och vegetariskt. Prova halvtorr riesling till en kryddstark thairätt, det är en utmärkt kombo.

Rosévin är ett riktigt bra alternativ, vinerna har kraft men saknar den strävhet som lirar illa med heta smaker. Både torra roséviner och de med viss fruktsötma funkar.
Ett tips är att inte bara tänka mat utan den sammanlagda smaken, addera vinets karaktär för att uppleva kombinationens helhet. Tänk på att vinerna bör serveras kylda, även de röda, för att dämpa hettan och vara svalkande i måltiden.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.