Välj vin efter tillbehör

Kräver vilt alltid kraftiga röda viner? Svaret är enkelt, tillbehören styr valet av dryck.

Mustiga såser, gräddstuvade svampar och ugnsbakade rotsaker klarar viner med fyllighet, kraft, strävhet och rejäl koncentration, ­därtill frisk syra som ger ­helheten spänst.

Med andra ord lämpar sig ungt som gammalt, de dammiga bordeauxbuteljerna kan plockas upp från källaren och fruktstinna shirazviner från Australien lirar lika säkert med smakrikt av vilt.
Renkött i långkok, grillad och stekt funkar utmärkt med till­taget rött likt vinerna från spanska Priorat och Rioja och italienska Piemonte och Toscana. Druvor som cabernet sauvignon, nebbiolo och tempranillo klarar det mesta i viltväg och efterlängtad amarone kommer till användning.

Vill du dricka vitt eller rosé, prova till viltfärsbiffar och grönt eller carpaccio av älg med löjrom och pepparrot, bland annat. Välj ett fylligt vitt med fatkaraktär, förslagsvis av druvorna chardonnay, chenin blanc eller godello. Tyskarna dricker riesling till vilt, en udda men inte så tokig kombination, prova!
Bästa rosévinerna är de utan överdriven sötma, kika på rosé från Italien, Frankrike och Spanien.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.