Smakrikt sällskaptill långkoket

Till höstens härliga långkok är det riktigt roligt att välja vin. Vi tar fylligt, intensivt till viltgrytan och elegant till den kryddiga karrén.

På hösten använder vi gärna det skog och mark har att erbjuda, från vilt och rotsaker till svamp och sena grödor. De kan i princip kombineras med hur smakrika viner som helst och valmöjligheterna är många.
Från varma områden och länder såsom Kalifornien, Grekland och Sydafrika är de röda vinerna smakrika, de upplevs lena och fylliga i munnen och möter höstmaten med intensitet. Servera de fylliga röda vinerna ur en karaff. Kontakten med syre gör att de smakar och doftar ännu mer.
Välj bland cabernet sauvignon och shiraz, druvor som passar kryddig älggryta. Uppskattas strävhet är de klassiska vinerna från klassiska områden som Bordeaux och Piemonte bra alternativ. De rymmer tanniner och friska syror som rundas av i kombination med mat.
Till den kinesiska karrégrytan hamnar elegantare rött i glaset, viner som med fräschör understryker smakerna i maten snarare än möter dem med full kraft. Druvor som pinot noir, grenache och gamay kommer väl till pass. Vi dricker dem svala, runt 15 grader är lagom.
Sällan häller vi samma vin i maten, speciellt inte om vi lägger några extra tior på något riktigt gott. I stället väljer vi enklare viner av bra kvalitet och utan alltför mycket ekfat och socker. De röda ­från Côtes du Rhône och Languedoc-Roussillon i södra Frankrike brukar lämpa sig att använda i maten.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.