Len trattissoppa och het svampquesadilla
Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Len trattissoppa och het svampquesadilla

Svenskarna fortsätter att vara förälskade i Herr Kantarell. Hacka ner hans kusin Trattisen i en härlig soppa eller våga testa ostronskivling som fyllning i en het quesadilla.

Publicerad 22 oktober 2009

Som svampkännaren Pelle Holmberg säger: »Det finns ju en gräns för hur många mackor med smörstekta kantareller man kan sätta i sig«
Vi plockar bara en procent av all matsvamp som finns i skogen.
Här är Hotellrevyns bidrag till att använda en del av de andra 99 procenten: En trattkantarellsoppa med ädelost och citron och en svampquesadilla på ostronskivling med västerbottensost.

Svampquesadilla på ostronskivling med västerbottensost

4 – 6 portioner

  • cirka 400 g svamp, till exempel ostronskivling
  •  3 vitlöksklyftor
    Quesadilla
     Svampquesadilla.
  •  smör
  •  2 - 3 msk sherry
  •  1 msk soja
  •  1 nypa chiliflakes
  •  1 citron
  •  flingsalt
  •  nymalen svartpeppar
  •  1 paket små tortillas
  •  1 knippa bladpersilja
  •  2,5 dl riven Västerbotten

Rensa och skiva svampen ganska tunt. Skala och finhacka eller riv vitlöken. Hetta upp en stekpanna och lägg i svampen. Stek på medelvärme utan fett tills den slutat vätska sig. Tillsätt en klick smör, vitlök, sherry, soja och chiliflakes. Sänk värmen och låt svampen puttra vidare i cirka en kvart. Smaka av med rivet citronskal, peppar och kanske lite salt.

Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut svampröra i ett tunt lager på en tortilla. Strö över hackad persilja och riven ost. Lägg på ytterligare en tortilla och tryck till. Lägg hela »dubbel­mackan« i stekpannan. Vänd försiktigt när den fått färg och stek på andra sidan.

Upprepa med resten. Placera alla ovanpå varandra efterhand. Låt svalna något och skär sedan i tårtbitar som en pannkakstårta.
Arrangera tårtbitarna på ett fat. Servera medan de fortfarande är småvarma.

 Trattkantarellsoppa med ädelost och citron

  • 1 liter färska trattkantareller, eller 2-3 dl frysta eller torkade
  • 25 g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • cirka 1 liter god buljong, till exempel på kalvfond
  • 1 msk tomatpuré
  • 1,5 dl grädde
  • 100 g roquefort, eller annan ädelost
  • 2-3 tsk citronsaft
  • 1 tsk torkad salvia
  • några droppar tabasco
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • bladpersilja till garnering

Tina fryst svamp, blötlägg torkad och rensa färsk. Skär sedan svampen i lite mindre bitar. Fräs med en klick smör i en kastrull i par minuter. Ta mer smör om det behövs. Tillsätt mjöl och rör om. Häll i lite buljong i taget under ständig omrörning.

Smaksätt med tomatpuré och ädelost. Låt koka sakta i tio minuter.

Tillsätt grädde, citron och tabasco. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt mera citron. Strö över grovhackad bladpersilja vid servering.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här