Dryck till ägg — visst går det!

Vin och ägg -- hu! Smakerna krockar i munnen. Satsa på rätter med »vinvänliga« ingredienser som lök, grädde och svamp.

Det finns råvaror och smaker som fungerar med vin. Men det finns också motsatsen. Ägg är en typisk svår råvara. Röda viner lider mest, resultatet kan bli bittert, surt och strävt. Även vita viner bjuder på en hel del fällor. Ägg tar fram vinernas sämsta sida, ett kokt ägg »au naturel« gör att vinet upplevs metalliskt och ganska obehagligt. Som tur är finns det smakbryggor, med några enkla grepp i köket fungerar även ägg i vinsammanhang.

Vissa råvaror har en exceptionell förmåga att passa med vin och lyckas överbrygga svårigheterna för dem som fungerar sämre.
Några av dessa är salt, smör, olivolja, grädde, lagrad hårdost, stekt lök, svamp, vitlök och crème fraiche. En omelett av ägg är knepig att kombinera med vin. Addera lök, grädde och svamp och vips så passar omeletten alldeles utmärkt till rött eller vitt vin.

Likaså kan äggröran med lite extra grädde och tryffel plötsligt bli hur vinvänlig som helst. Eller det stekta ägget som med smör i pannan och lite lök vid sidan passar till ett lättare rött vin.
Ägg Benedict serveras med fördel till vin. De förlorade äggen har sällskap av rostat bröd, skinka och hollandaise, en utmärkt smakbrygga mellan ägg och vin.
Frittata, den äggbaserade italienska rätten, blir otroligt god till vitt vin när den fylls med smakrik hårdost och lite örter.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.