Många med funktionsnedsättningar utbildas för hotell och restaurang på anpassade program. Men trots personalbristen i branschen kan det vara svårt att få jobb.
Det hackas och rivs för fullt vid köksbänkarna på Malmö Restaurangskola. Eleverna Kevin Nilsson och Marley Karlsson Touray tränar inför en kommande tävling.
– Vänd kniven, säger deras lärare Ola Ekdahl när Marley drar ner hacket med eggen nedåt.
Marley vänder kniven genom att byta hand. Men eggen är fortfarande nedåt.
– Tänk lite till, säger Ola.
Marley byter tillbaka till rätt hand och vänder samtidigt eggen uppåt.
– Perfekt!
Branschen missar
Ola Ekdahl är yrkeslärare på skolans anpassade utbildning. Här utbildas elever med intellektuella och neuropsykiatriska funktionsnedsättningar för att kunna arbeta inom restaurang. Han tycker dock att stora delar av branschen missat att de finns.
– Våra elever kämpar inte bara mot stigma från samhället. Även industrin som vi utbildar för saknar förståelse om vilka dessa elever är.
Hans kollega Cecilia Rosberg håller med.
– Det märks redan vid praktiken som de gör sista årskursen. Det är få i branschen som erbjuder platser. Det blir kommunal verksamhet, som äldreboenden eller ideella organisationer som Erikshjälpen.
Det är även där som de allra flesta anställningarna sedan finns, eller inom daglig verksamhet.
Värdefullt tillskott
Ola menar att branschen gör ett misstag som väljer bort denna arbetskraft, av flera skäl.
– Här kan industrin visa ett samhällsengagemang på riktigt och inte bara snacka. Men de missar även många fantastiska medarbetare. Det är inte alla som uppskattar att hacka lök varje morgon. Men det gör de här stjärnorna.
– Och om du vill ha någon som gör exakt likadana räkmackor hela tiden så är våra elever med autism oslagbara, fyller Cecilia i.
Matintresset styrde
Marley och Kevin går tredje året av fyra. De har båda valt restaurangskolan på grund av sitt intresse för mat.
– Jag tycker om att laga mat och vill lära mig att bli bättre på det, berättar Marley.
– Det var min pappa som inspirerade mig, säger Kevin och fortsätter:
– Vi började se på olika matlagningsprogram tillsammans. Det väckte mitt intresse.
De vet att det finns många fördomar som gör det svårt för dem att få jobb inom branschen efter utbildningen. Men de ångrar inte sina val.
– Det är roligt att hela tiden lära sig något nytt, säger Kevin.
Marley håller med.
– Ja, och man ska inte tänka så mycket på vad folk säger, säger han.
Laddar för att tävla
Tävlingen de tränar inför hålls i Kristianstad den 23 april. Då ska flera anpassade gymnasier göra upp om vem som är bäst på matlagning. Men Ola tonar ned själva tävlingsmomentet.
– Vi är vinnare bara genom att vara med. Det är stort nog bara att åka till en annan stad för att laga mat. Men sedan brukar jag fråga killarna om det gör något om vi vinner?
Anpassad utbildning
817 elever läste Hotell, restaurang och bageri på anpassat gymnasium läsåret 2024-2025
Källa: Skolverket
– Nej, svarar de och skrattar.
Det går fem-sex elever i varje klass. Hur bestämdes att det var just Kevin och Marley som skulle tävla?
– Det var ett lätt val. De här två anmäler sig först till allting, säger Ola.
Marley nickar och ler.
– Jag gör allt för den här skolan, säger Kevin.
