En sundare arbetskultur är en förutsättning för att folk ska stanna i branschen. Det menar föreningen Framtidens Krogkultur som har tagit fram en utbildning i inkluderande ledarskap.
När vittnesmålen om arbetskulturen på den danska stjärnkrogen Noma publicerades i The New York Times i början av mars var det många som blev chockade.
Ett 30-tal tidigare anställda berättade om en arbetsmiljö präglad av extrem press, offentliga utskällningar, förnedrande straff och fysiskt våld.
”Vi visste ju redan hur det såg ut”
– Men inom restaurangbranschen var det ingen som blev särskilt förvånad. Vi visste ju redan hur det såg ut.
Det säger kockarna Sofia B Olsson och Elvira Lindqvist som var med och startade den ideella föreningen Framtidens Krogkultur för sex år sedan.
De fick nog av sexism, trakasserier och hård jargong, och började arbeta för en mer jämställd, trygg och hållbar bransch där anställda trivs och mår bra.
Som en del i det har föreningen tagit fram en ny utbildning i inkluderande ledarskap.
– Vi har stora problem med arbetskultur och ledarskap i vår bransch. Det har funnits en uppfattning om att man ska tåla tuffa saker och har inte kunnat skilja mellan vad som är ”hårda krav” och vad som faktiskt är kränkningar, trakasserier, våld och mobbing. Det tycker jag är helt chockerande. Det är uppenbart att vi måste prata om det här, säger Sofia B Olsson.
Vill se mer vikt vid ledarskap
Alla arbetsplatser har olika kulturer. Elvira Lindqvist säger att som ledare måste man ta kontroll och styra den i en riktning som är bra för alla.
– Restaurangbranschen är väldigt bra på att sätta upp regler när det gäller att laga mat eller att ta hand om gäster. Men när det handlar om vilken kultur vi har och hur vi är mot varandra så finns det inga regler. Det är något som bara händer. Det vill vi ändra på, säger hon.
Bara för att man är duktig på mat så betyder inte det att man har ledaregenskaper.
Noma är bara ett av många exempel på hur ett dåligt ledarskap accepteras för att andra värden har varit viktigare, menar hon.
– Det viktiga är att det är en bra restaurang. Då pratar man inte om ledarskapet, det får man bara ta. Men det är ju egentligen mycket viktigare, säger Elvira Lindqvist.
Hon påpekar att branschens chefer ofta har blivit chefer för att de är bra kockar, inte för att de är bra ledare.
– Bara för att man är duktig på mat så betyder inte det att man har ledaregenskaper eller vet hur man är en bra ledare, säger hon.
”Flyttade fokus från tallrik till människa”
Björn Wahlund är restaurangchef på Riche och sitter också med i Framtidens Krogkulturs utbildningsgrupp.
Han säger att när han själv blev köksmästare var det just för att han var en duktig kock.
– Jag hade ingen kunskap om hur man är en bra ledare. Jag utbildade mig till kock i Köpenhamn i slutet av 1990-talet. Det sättet som jag blev skolad på där tog jag med mig, säger Björn Wahlund.
Jag fick en chock när de berättade för mig hur jag var som chef.
Han fick ett uppvaknande när han jobbade som köksmästare på Gondolen.
– Det var två medarbetare som bad om ett möte. Jag fick en chock när de berättade för mig hur jag var som chef. Jag trodde att jag var engagerad och inkluderande men fick höra något helt annat, säger han.
Björn Wahlund bestämde sig för att gå en ledarskapsutbildning.
– Efter det flyttade jag fokus från tallrik till människa. Och då hände det något. Det blev mycket roligare att jobba, folk blev gladare och vi fick en helt annan gemenskap. Det förändrade allt, säger han.
Om kursen
- Utbildningen har tagits fram helt ideellt av föreningen Framtidens Krogkultur, Birgitta Burman, konsult inom ledarskapsutveckling och Monica Nordqvist, produktchef på KrogVis Spendrups.
- Den 13 maj äger första utbildningstillfället rum på Restaurangakademien i Stockholm.
- Det är Sofia B Olsson och Elvira Lindqvist som håller i utbildningen.
- Utbildningen pågår under en dag och blandar teori med samtal och reflektion.
Den erfarenheten har han tagit med sig i arbetet med Framtidens Krogkulturs nya utbildning
Kursen vänder sig till alla ledare i branschen som vill ha en sund och trygg arbetskultur. Under en heldag kommer de att blanda teori, praktiska övningar och reflektion.
– Tanken är att vi ska utgå från deltagarnas egna erfarenheter och vad de har för utmaningar i vardagen, säger Sofia B Olsson som tillsammans med Elvira Lindqvist leder utbildningen.
De menar att en förändring av arbetskulturen är nödvändig för branschens framtid.
– Det är inte så konstigt att vi har problem med personalbrist och att folk inte vill jobba kvar när man tittar på hur det har sett ut med sexuella trakasserier och utbrändhet. Nu kommer dessutom en ny generation med helt andra krav. Då måste vi våga prata om problemen och göra något åt dem, säger Sofia B Olsson.
