I somras slopades matkravet. HRF såg en snabb ökning av uppsägningar av kockar som följd.
Den 1 juni slopades det så kallade matkravet. Nu går det att få serveringstillstånd utan ett fullutrustat restaurangkök eller en bred meny.
Förändringen har fått kritik från flera håll, däribland Hotell- och restaurangfacket. Förbundet varnade bland annat för att ett slopat matkrav kunde ge ökade vinster för krögare, men ”inte nödvändigtvis ge fler arbetstillfällen utan snarare färre”.
Det ser nu ut som om den spaningen snabbt blev verklighet. Det menar i alla fall Viktoria Melin som är kassör för HRF avdelning Stockholm-Gotland:
– Under juli har avdelningen hanterat minst tre förhandlingar på olika arbetsställen, som handlat om att dra ned på personal med anledning av att man i ett fall ändrar koncept och tar bort lagad mat, och i två fall kraftigt drar ned på kökets öppettider, säger hon och fortsätter:
– I alla tre fall har man nämnt att förändringarna beror på att den nya lagstiftningen möjliggör detta. Det har inneburit både uppsägning av kockar och köksbiträden, samt att kockars arbetstider har hyvlats.
Enligt Viktoria Melin handlar det om helt skilda verksamheter i de aktuella fallen.
– Det har varit på hotell, en mindre krog samt ett större nöjesföretag, vilket tyder på att det kan komma att drabba många anställda i branschen framöver.