Hemgjord glass 
för alla lägen
Fräsch björnbärsglass, festlig semifreddo eller mumsig mangoglass - här är recept för alla glassälskare. Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Hemgjord glass för alla lägen

Att göra sin egen glass är enklare än du anar. Sommarens bär och frukt förtjänar att ramas in med rena smaker och naturliga råvaror! En mäktig och lyxig semifreddo till festen eller en snabbt ihopmixad björnbärsglass -- här är fyra recept för sommarens alla härliga glasstillfällen.

Publicerad 30 juni 2011
inlinebild
Flädersorbet med lime. Foto: Stefan Wettainen

Festlig, fullproppad semifreddo

En maffig efterrätt med jordgubbar, dulce de leche och rostade nötter. Semifreddo betyder »halvfrusen« på italienska. Lätt att göra även om man inte har glassmaskin.

4 portioner, 8 – 10 timmar

  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 4 ägg
  • 1 nypa salt
  • 400 g tinade jordgubbar
  • 1/2 dl hasselnötter
  • 1/2 dl salta jordnötter
  • 1/2 dl macadamianötter
  • 1/2 l färska jordgubbar
  • citronmeliss

Ta av etiketten från mjölkburken. Koka upp så mycket vatten att det täcker burken. Släpp ner burken och koka under lock i 2 – 4 timmar, beroende på hur tjock kräm du vill ha.
Vispa grädden fluffig. Vispa siktat florsocker och äggulor riktigt fluffigt. Vispa äggvitor med en nypa salt till ett hårt skum i en helt torr och ren skål.
Mosa de tinade jordgubbarna med gaffel. Klä en form med plastfolie och häll i glassmeten varvat med mosade jordgubbar och kolakräm.
Ställ i frysen i minst sex timmar (eller kör i glassmaskin). Rör om några gånger under tiden.
Rosta nötterna i torr stekpanna. Stjälp upp glassen på serveringsfat en stund innan ­serveringen. Dekorera med grovhackade nötter, jordgubbar och citron­meliss.

Björnbär på minuten

Perfekt panikdessert när sötsuget sätter in. Dessutom en smalare och nyttigare variant av glass.

2 – 3 portioner, 5 minuter

  • 275 g frusna björnbär
  • 250 g kesella vanilj
  • ev 1 msk bärlikör
  • 1 citron
  • mynta eller citronmeliss

Häll upp bär, kesella och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt eventuellt likör.  Kör pulsvis tills allt blandat sig och smaka av.
Lägg upp i små skålar och dekorera med rispat citronskal, citronmeliss eller mynta. Servera genast.

Flädersyrlig och fräsch

Somrig sorbetvariant med fläder- och limesmak som blir lite krämig med en skvätt yoghurt i.

4 portioner, 4 – 5 timmar

  • 4 dl outspädd fläderblomssaft
  • 1 lime, saft + lite skal
  • 1 dl yoghurt av grekisk typ
  • 4 äggvitor
  • 1 1/2 msk strösocker
  • färska bär, t ex hallon eller jordgubbar

Blanda fläderblomssaft, limesaft och yoghurt i en låg form. Ställ formen i frysen tills den är lite halvfryst.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner sockret.
Blanda med den halvfrysta fläder­saften och frys ytterligare 2- 3 timmar. Rör om då och då. Servera med färska bär.

Mangoglass

Mango och glass är en synnerligen lyckad kombination. ­Frusen mango eller mangopuré är en praktisk lösning.

4 portioner

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl siktat florsocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 225 g tinad mango eller 2 barnmatsburkar mangopuré
  • 50 g mörk choklad

Vispa äggulor och florsocker vitt och fluffigt med elvisp.
Gör rent
visparna noga och torka dem väl. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa sedan grädden för sig. Mixa mangon till en slät puré om du inte använder barnmats­puré.
Blanda ner den vispade grädden i äggulorna. Vänd sedan försiktigt ner vitorna och slutligen mangopurén.
Hacka chokladen. Du kan antingen vända ner den i glassen eller strö den ovanpå vid servering.
Kör i glassmaskin eller häll smeten i en form, frys in och rör om då och då. Servera med hackad choklad.

Bryt inte av skopan!

  • Hemgjord glass blir ganska kompakt. Låt den tina cirka 30 minuter i kylskåp om den har hunnit bli djupfryst.
  • Gör fina glasskulor med en skopa som sköljts i hett vatten. Skopa med långa, jämna drag utan att gräva gropar.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här