Förare Winbladhbjuder på järnrikt
Järnrik trio: svart bönsoppa, aprikosglaserade kycklinglår och lättlagad kycklingleverpastej. Foto: Linus Meyer
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Förare Winbladhbjuder på järnrikt

Matskribenten och föreläsaren Lisa Förare Winbladh ska tillsammans med fotograf Linus Meyer bjuda oss på spännande och läckra rätter framöver. Först ut är tre enkla och supersmarriga rätter som höjer ditt järnintag.

Publicerad 30 januari 2015
inlinebild
Linus Meyer och Lisa Förare Winbladh. Foto: Linus Meyer

Svart bönsoppa med mexikanska kryddor
Gör en stor sats och spara till lunchlåda!

  • 2 stora stjälkar blekselleri
  • 1 stor röd eller grön paprika
  • 1 stor morot
  • 2 stora gula lökar
  • 3/4 dl olivolja
  • 1 stor kryddnejlika
  • 1/2 msk vardera av nymortlad eller mald spiskummin, nymortlad eller mald koriander, lätt mortlat anisfrö
  • 1/2 tsk kanel
  • 2 burkar svarta bönor med spad eller 7 dl hemkokta
  • 3 dl passerade tomater
  • 5–8 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
  • finrivet skal från 1 lime
  • tabasco, gärna chipotle-varianten

till servering
Gräddfil, majschips, korianderkvistar, limeklyftor

Tärna selleri och paprika fint. Skala morötterna om det behövs och tärna fint. Halvera lökarna, skala och tärna fint.
Lägg hacket och vitlöksmoset med olivoljan i en stor tjockbottnad kastrull, salta lätt. Fräs allt det hackade på medelvärme tills det är helt mjukt och fått en gnutta färg, cirka 15 minuter.
Vänd ner kryddnejlika, spiskummin, koriander, anis och kanel. Fräs vidare 2 minuter under omrörning. Slå på bönor och passerad tomat. Späd med buljong till lagom tjocklek. Låt puttra sakta i cirka 15 minuter. Smaka av med limeskal, tabasco och salt.

Aprikosglaserade kycklinglår med apelsinsallad
(4 portioner)
Kycklinglår innehåller fyra gånger så mycket järn som bröst och är dessutom saftigare och mer smakrika.

  • 4 kycklingben med skinn
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk vardera av fänkålsfrö, rosmarin, svartpeppar
  • 2 msk aprikosmarmelad

apelsinbulgur

  • 4 små apelsiner
  • 1/2 liten rödlök
  • 6 dl kokt grov bulgur
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 75 g fetaost, smulad
  • 300 g lättkokt broccoli, i bitar
  • salt, nymald svartpeppar

Mortla salt, fänkålsfrö, svartpeppar och rosmarin fint. Lossa på kycklingskinnet nästan helt och gnid in kryddorna i köttet under skinnet. Dra tillbaka skinnet och lägg på ugnsfast fat. Låt torrmarinera i 30
minuter. Värm ugnen till 200 grader (varmluft).
Ställ in kycklingen, sätt ner temperaturen till 140 grader (varmluft) när ytan fått fin färg. Stek vidare tills kycklingen är lätt rosa inne vid benet när du skär i den. Pensla med aprikosmarmelad mot slutet.
Skala apelsinerna och tärna i stora bitar. Skala och skiva rödlöken. Blanda alla salladsingredienser i en stor salladsskål. Smaka av med salt och peppar.

Kryddig lättlagad kycklingleverpastej
Många människor säger att de hatar lever. En del av dem har rätt – de hatar verkligen lever. Andra har helt enkelt aldrig smakat en riktigt god kycklingleverpastej. Servera på äkta surdegsbröd med lång jästid, kroppen tillgodogör sig mycket mer av järnet i sådant bröd.

  • 225 g kycklinglever
  • 2 stora klyftor vitlök
  • 1 tsk pepparkakskrydda (eller lika delar mald ingefära och kanel tillsammans med 1 krm kardemumma)
  • 1 1/2 dl grädde (40%)
  • 1 msk koncentrerad kalvfond, som Touch of taste
  • 2 msk rött portvin eller madeira
  • 1/2 msk torkad grönpeppar
  • 75 g smör, rumstempererat
  • smör till stekning
  • salt

till servering

  • rostat surdegsbröd
  • ljusa russin

Torka av kycklinglevern och skär den i stora bitar. Hetta upp smör i en djup stekpanna tills det är ljusbrunt. Stek hastigt leverbitarna tills de fått en aning färg.
Vänd ner vitlök och pepparkakskryddor och stek under omrörning en halv minut. Slå på grädde och kalvfond. Låt puttra på svag värme cirka 10 minuter. Låt svalna.
Mixa leverblandningen slät med portvin och grönpeppar. Tillsätt smöret en klick i taget. Smaka av med peppar och salt. Kyl en timme före servering.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
101
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här