Picklat på två sätt

Du behöver inte stå en hel dag och pickla grönsaker hinkvis, gör en liten burk då och då.

Morötter i aromatisk honungslag

Till morötterna använder vi fänkålsfrö, chiliflingor och citrontimjan som smaksättare i honungslagen. Andra goda kryddor är anis, apelsin, citronskal, dragon, korianderfrö, kryddnejlika, libbsticka, saffran, rosmarin, salvia, timjan och vitlök.

• 400 g morötter, palsternacka eller blomkål
• 1 msk salt
• 1 stjälk selleri, tunt skivad
• 1 klyfta vitlök

Honungslag

• ½ dl strösocker
• 2 dl äppelcidervinäger
• 2 msk honung
• 1 dl vatten eller pressad apelsin
• 1 klyfta vitlök tunt skivad
• smaksättare efter behag

Gör så här:

1. Skala morötterna och skär i fina stavar.
2. Koka upp 8 dl vatten med 1 msk salt och koka morotsstavarna någon minut tills de mjuknat lite. Lägg ner sellerin sista 10 sekunderna. Häll av i durkslag.
3. Koka upp alla ingredienser till honungslagen och låt sjuda några minuter. Arrangera morötterna i en rengjord burk. Slå på den heta lagen. Låt stå minst en timme.

Det är också gott att pickla enbart halvmogen mango eller enbart morötter i lagen.

Råmarinerade rotsaker på asiatiskt vis

• 400 g skalade jordärtskockor, morötter eller kålrot
• ¾ dl fryst havtorn eller fintärnad halvmogen mango
• 1 tsk nålstrimlat apelsinskal, det vita bortskuret

Chililag

• 1 ½ dl risvinäger
• ½ dl socker
• 1 dl vatten
• 2 tsk salt
• 2 msk nålstrimlad färsk ingefära
• chiliflingor eller finhackad chili
• eventuellt 1 liten stjärnanis

Gör så här:

1. Koka upp alla ingredienser till lagen och låt svalna.
2. Skala rotsakerna och skiva mycket tunt.
3. Lägg rotsakerna i en glasburk och slå över lagen. Låt dra minst en halvtimme.