Mustigt vin till vintermaten

Årstiderna styr våra dryckesvanor. När vintern bjuder på snö och kyla plockar vi fram buteljerna av röda viner -- mustiga, kraftfulla och fylliga.

Vinterns viner smakar mycket, är fullmatade med koncentration och inte sällan bjuder rejäl strävhet. Flaskor som ofta klarar lagring och som gynnas av att öppnas några timmar före servering, hällas på karaff och av syret öppna upp sig och bli än större upplevelse.
 
Ursprunget varierar, maffiga fruktbomber från Australien, koncentrationsstint från Kalifornien, smakrikt från Piemonte I nordvästra Italien och strävt från franska Madiran. Viner som är till sin fördel i sällskap med mat, men kräver smakrikhet av det som serveras.
Grillat kött, långkok av vilt och ugnsbakat av lamm med kraftiga rödvinssåser och rejäla tillbehör summerar årstidens kraft och inga viner är för smakrika för att möta dessa anrättningar. Mitt tips är att kombinera sträva viner med kött av det blodigare slaget, för en mjukare helhet.

Rätter med friska syror, som köttgryta med syrade grönsaker, passar bäst med syrarika viner, kombinationen blir då betydligt rundare än väntat.
Mat med söta inslag av frukt och bär funkar ypperligt med sötmogna viner, resultatet är mindre sött. Men var beredd på att lägga lite mer pengar för att få bättre balans och komplexitet. Å andra sidan gör den mustiga framtoningen att vinet kräver mat, ett glas av rejäl koncentration brukar räcka ganska långt.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.