På Gylles i Karlskrona finns lyxiga räkmackor, virala fruktbakelser – och en vinnare! Här jobbar Sanna Olsson som tog hem segern i mack-SM.
På trottoaren utanför Gylles i Karlskrona förkunnar en stor skylt att här inne arbetar vinnaren av mack-SM 2025.
Det är kallskänkan Sanna Olsson som tog hem segern med en smörgås på danskt rågbröd med skivad kroppkaka, lingon och vispad färskost.
Sanna har varit på plats sedan klockan fem på morgonen. Nu gör hon räkmackor.
– Det är vår lyxräkmacka med extra mycket räkor och en kräm med citron och dill. Jättegod, men den som är minst favorit att göra, för den tar sådan tid, säger Sanna.
Tid start på arbetsdagen
Bagaren Harri Pulkkinen har gjort brödet till mackorna. Han rör sig mellan bakbordet och maskinen som rundriver frallor.
Som vanligt på vardagarna var han på plats och låste upp klockan tre.
På helgerna börjar han två.
Harri har arbetat som bagare hela yrkeslivet, de senaste 20 åren på Gylles.
– Jag lägger mig alltid senast nio. Arbetstiderna är dilemmat för ungdomar, att behöva gå upp så tidigt.
Harri skyndar sig att ställa in frallorna på kylning så att de inte ska börja jäsa för tidigt.
”Älskar att träffa kunder”
I en annan del av bageriet håller Thina Lilja på att dekorera vita pepparkakor. I dag jobbar hon i packen.
– Då är man lite spindeln i nätet och sköter alla beställningar. Man får hålla koll så att ingen beställning råkar gå ut i butiken.
Hon är utbildad bagare och konditor, men det är i butiken hon jobbar mest och trivs bäst.
– Jag älskar att träffa kunder och vara social.
Stammis hela livet
Gylles har många stammisar.
– Man vet kanske inte namnen. Men man vet vem som alltid köper en rågskorpa och vem som kommer flera gånger om dagen för att dricka kaffe och äta en kaka.
Ute i den lilla serveringen sitter två herrar. Vid var sitt bord, men vända mot varandra. Det är Sune Svensson och Rolf Johansson som hälsade god morgon och sedan hamnat i ett långt samtal.
Sune har varit gäst på Gylles ända sedan han gick på gymnasiet.
– Då hade de en trädgårdsservering med springbrunn och på vintern kunde man sitta på övervåningen.
Bakelserna går frukt-ansvärt bra
På övervåningen ligger numera konditoriet, där Tobias Lundström jobbar. Han har varit konditor och bagare här sedan slutet av 80-talet. Sedan ett par år äger han Gylles tillsammans med sin fru, som sköter kontoret.
Tobias har hakat på trenden med naturtrogna fruktbakelser. Kakaobönor, mango och hallon, som tar flera dagar att göra.
– Mangoformen fyller jag med tärnad mango, mangopuré och en mousse på färskost och grädde.
Tobias gillar att växla mellan det traditionella och det nya.
– Och fruktbakelserna säljer otroligt bra. Fredagskassan fördubblas när vi har dem.
”Efter att jag vann säljer den bra”
En annan som gillar omväxling är Sanna nere i kallskänken.
– Det roligaste är att hitta på nya mackor. Förra veckan testade jag en med tunt skivad rökt skinka, äppelslaw och picklad rödlök. Den var asgod!
Gylles morgonschema
- Kl. 03.00 Bagaren låser upp och börjar jobba.
- 04.00 Butikspersonalen kommer och packar frallor och bröd till hotellen.
- 0500. Kallskänka och konditor på plats för att göra beställningar och varor till butiken.
- 05:30. Leveranser till företag.
- 05:30. Chauffören kör leveranser till hotellen och fortsätter sedan till företag.
- 06.00 Butik och servering öppnar. Frukostbuffén framdukad.
Sanna har precis ätit en fralla med ost och tonfiskröra i farten. Nu skalar hon ett par kilo potatis till veckans soppa.
– I lumpen fick jag skala 25 kilo potatis, så det här är ingenting.
Det var andra gången som Sanna skickade in bidrag till mack-SM.
– Att jag nu kom med och dessutom vann var helt galet!
Mackan såldes i butiken redan före finalen. Då var många lite skeptiska.
– Kroppkaka på macka, det var konstigt. Men efter att jag vann säljer den bra och om någon känner igen mig i butiken får jag ett grattis.
Vinnarmackan kom till när Sanna hade med kroppkakor som lunch. De pratade om mack-SM och kom på att göra en macka med skivad kroppkaka.
– Tobbe sa ”du måste skicka in det där till SM”. Sedan var det en kollega som kom på namnet.
Kockutbildning i lumpen
Det har gått fort för Sanna sedan hon halkade in i branschen.
Efter att ha pluggat djursjukvård ville hon göra något annat och fick jobb på sommarrestaurangen Kafé Måsen.
– Sedan spontanansökte jag hit. Min kockutbildning fick jag först efteråt, i lumpen.
Vid 12 slutar arbetsdagen för Sanna och Harri. Sista halvtimmen hjälper han till med soppan. Den här kvällen ses kollegorna igen. Då är det dags för årets personalmiddag. Men risken för nattsudd är liten.
– Nej, vi kommer nog hem så att vi kan lägga oss i tid, säger Sanna.
