Kolgrillen kan utmana arbetsmiljön. En inspektion ledde till nya lärdomar för restaurang Acaza.
En kolgrill i köket ger möjligheter till god matlagning, men kan även innebära ett arbetsmiljöproblem. Den farliga gasen kolmonoxid kan nämligen uppstå i alltför höga doser.
Margareta Werkelin, inspektör på Arbetsmiljöverket, intresserade sig för ämnet.
– Jag hade aldrig inspekterat en kolgrill och var nyfiken på hur de hanterade risken för kolmonoxid. Det är ju en dödlig gas, säger hon.
I våras inspekterade hon och en kollega därför en kolgrill. Valet föll på den portugisiska krogen Acaza i Stockholm.
Väckte irritation
Miro Löwgren Madeira är krögare på restaurangen som startade för drygt två år sedan. Brevet från Arbetsmiljöverket om inspektion väckte först irritation.
– När man startar en restaurang är det så många kontroller. Det är miljö- och hälsa, tillståndsenheten och så kom det här. Då blev jag lite trött, berättar han.
Att kolgrillen kan ställa till problem hade Miro dock redan förstått.
– Ovanför restaurangen bor en kvinna med en väldigt modern brandvarnare. En kväll hade den varnat om kolmonoxid och hon sprang ner hit till oss. Det visade sig att det fanns hål i taket, och vi byggde därför om hela fläktkåpan.
Nya utmaningar
När Margareta Werkelin och hennes kollega inspekterade restaurangen uppstod nya utmaningar.
– Restaurangen hade visserligen rätt typ av ventilation. Men de visste inte vilka halter av kolmonoxid som medarbetarna utsattes för i arbetet, berättar Margareta Werkelin.
– De kunde dock inte berätta hur jag skulle veta det, bara att det var mitt ansvar att hålla koll på kolmonoxidnivån, konstaterar Miro Löwgren Madeira.
Han kontaktade en firma som vanligtvis kontrollerar större industrier. De satte upp mätare i lokalen, men även direkt på personalen. Så fort nivån blev för hög pep mätaren.
– Vi lärde oss jättemycket. Som att det blev höga nivåer när man lutade sig över grillen.
För att kunna hålla ordentligt avstånd måttbeställdes nya längre redskap.
Stängde av ventilation
Mätningarna visade också att kolmonoxidhalten var hög långt efter stängning och in på nästa morgon, när restaurangen städas.
– Fläktarna stängdes av vid stängning, vilket gjorde att kolmonoxiden låg kvar på hög nivå när städaren kom. Nu låter vi dem gå hela natten i stället. Det kostar förstås mer, men det får man ta.
Utöver de ökade elkostnaderna beräknar Miro Löwgren Madeira att det kostat 80 000 kronor att uppfylla myndighetens krav. En annan förändring är att sotare nu ser över ventilationskanalerna oftare.
Sensorer kan larma
Tack vare mätningarna kunde flera risker i arbetsmiljön elimineras. Nu har restaurangen sensorer som larmar om kolmonoxidhalten är för hög i köket eller i matsalen.
Vad gör ni om larmet går?
– Då är det bara att utrymma.
Miro Löwgren Madeira menar att detta arbete varit nyttigt för verksamheten.
– Jag och min personal har lärt oss väldigt mycket.
Han är samtidigt lite förvånad över att kunskapskraven för den som har kolgrill inte är högre.
– När man får tillstånd att bedriva kolgrill borde det följa med en pärm som berättar mer om farorna.
Ren slump
Margareta Werkelin på Arbetsmiljöverket anser att restaurangägaren har hanterat saken väl. Men hur kom det sig att de valde just Acaza för inspektion?
– Det var en ren slump. Arbetsmiljöverket gör på senare tid både anmälda och oanmälda kontroller på bland annat restauranger, berättar hon och fortsätter:
– På restauranger kan det handla om maskiner som saknar skydd, men alltså även andra allvarliga risker som kan uppstå i krögarmiljö, berättar hon.
När Miro Löwgren Madeira hör att Acaza valdes av en slump skrattar han.
– Bra att de tog oss!
Kolmonoxid
Kolmonoxid är en doft- och färglös gas som bildas vid ofullständig förbränning av alla typer av material. Den orsakar allvarliga konsekvenser i framför allt hjärna och hjärta.
Vid måttlig exponering är det vanligt med dunkande huvudvärk, yrsel, hjärtklappning och illamående. Vid högre doser förekommer bland annat förvirring, bröstsmärtor, kramper och medvetslöshet.
Källa: Giftinformationscentralen
