Kocken Ellinor Köhler fick gå ner i tid när matkravet togs bort. Men arbetsgivarna välkomnar de nya reglerna.
Den 1 juni slopades det så kallade matkravet. Nu går det att få serveringstillstånd utan ett fullutrustat restaurangkök eller en bred meny. Hotell- och restaurangfacket såg en snabb ökning av uppsägningar av kockar som följd.
En av de drabbade är kocken Ellinor Köhler. Krogen där hon arbetat i 3,5 år bytte koncept när reglerna ändrades.
– De bestämde sig för att ta bort à la carten på kvällarna och ville omförhandla min tjänst.
Effekten blev en hyvling från heltid till 70 procent.
– Lönemässigt är det en kraftig försämring. Jag har två barn och en hyra att betala, så det går inte.
Ellinor valde till slut att säga upp sig. Hon börjar i stället inom kort att jobba hos en tidigare arbetsgivare som erbjuder fler timmar.
– Jag tycker inte att det slopade matkravet är en bra förändring. Fler kockar kommer att uppleva detsamma som jag. Detta kommer att leda till färre arbetstillfällen, säger Ellinor Köhler.
Visita tror på ”en roligare besöksnäring”
Arbetsgivarorganisationen Visita tycker att förändringen framför allt är positiv.
– Slopat matkrav är efterlängtat och skapar en roligare besöksnäring med flera koncept. Även om det kan leda till mindre personalbehov på några ställen är den samlade effekten för branschen fler jobb och fler karriärvägar, säger Torbjörn Granevärn, förhandlingschef på Visita.
Bra lösning för bryggeriet
Ett företag som Visita pekar på är bryggeriet Odd Island Brewing, som även har ett taproom. En av dem som driver verksamheten är musikern Peter Iwers.
Iwers, som även är lokalt engagerad i Moderaterna och driver ytterligare två restauranger, 2112 och MG5, menar att det slopade matkravet har gett nya möjligheter för verksamheterna.
– För att kunna ha ett taproom med fullständiga rättigheter var vi tvungna att ha ett eget kök. Vi frågade om det inte räckte med att erbjuda foodtrucks som vi gjort tidigare, men det gick inte. Så vi byggde ett kök och tog in kockar som sålde tre–fyra rätter om dagen. Det är klart att det gick back.
– Med de nya reglerna kan vi fokusera på att brygga öl och återgå till foodtrucks, vilket dessutom ger ett större utbud för kunderna.
Han ser också fördelar för sina två andra restauranger, då de nya reglerna gör det möjligt att stänga köken tidigare utan att riskera tillståndet.
Vi behöver alltid kockar, det är jättesvårt att hitta dem.
Peter Iwers
Enligt Iwers har inga kockar behövt gå på grund av det slopade matkravet.
– Vi hade ingen anställd för vårt taproom, där tog vi in efter behov och på 2112 och MG5 behåller vi vår styrka.
Han ser ingen större risk för kockarnas status.
– Jag kommer alltid att ha mat på mina ställen, och om någon kock är arbetslös är det bara att höra av sig. Vi behöver alltid kockar, det är jättesvårt att hitta dem.
Från e-handel till vinbar
Ett annat exempel som Visita lyfter är Sipp Sipp, ett företag som säljer vinglas.
De har tidigare inte haft någon fysisk butik, men har under hösten skaffat en lokal där de även ska driva en vinbar.
– Det har länge varit efterfrågat av våra följare på sociala medier att vi även skulle ha en fysisk plats. När reglerna nu ändrades blev det möjligt, berättar Axel Alfredsson, som äger Sipp Sipp tillsammans med sambon Sara Åbergsson.
– Tidigare krävdes det kök för att få tillstånd. Nu kan vi använda en befintlig butikslokal, vilket gör det lättare att räkna hem, fortsätter Axel Alfredsson.
Vinbaren slog upp dörrarna i mitten av september och ska ha öppet fyra kvällar i veckan. Än så länge bemannas baren av ägarna med hjälp av släktingar, men planen är att anställa personal.
– Vi kommer att anställa på sikt. Detta är ju Sundsvalls enda vinbar, så vi får se hur det går.
ANM: I slutet av september meddelades att ytterligare en vinbar öppnar i Sundsvall: Zmak deli.