Druvor som gillar bönor

Trädgårdsodlingarnas gröna smaker matchas av krispighet och grönska i sauvignon blanc och i örtiga gr√ºner veltliner.

Ståendes mitt bland odlingslådor och trädgårdsland är glädjen stor när det spirar ur jorden. Men ännu roligare är det  ett par månader senare när det är högsäsong för den egna skörden av grönt, det egenodlade som förhöjer måltiden och placerar oss mitt i säsong.
Det »knäpper« i munnen av varje tugga pinfärsk primör och smakintensiteten i råvaran mångdubblas. Just där och då behövs inga animaliska proteiner, i stället får det gröna spela huvudroll. Med sitt naturliga innehåll av syra, sötma och bitterhet är kombinationen med vin förhållandevis smärtfri.

Alternativen är flera, en väg är att välja viner med liknande smakbild som i primören.
Grönt, friskt och krispigt i druvan sauvignon blanc möter detsamma bland blad och örter, helheten drar åt det slankare hållet och kombinationen är törstsläckande läcker. Lika slimmat blir det gröna med grüner veltliner, druvans örtiga framtoning fungerar till tomat- och bönsallad med färska örter eller såser av kaip- och ramslök, bland annat.
Lägger vi till krämig dressing, brynt smör eller grädde till det gröna passar fylligare vitt.

Chardonnay lagras med fördel i ekfat, resultatet blir smakrikt och är en utmärkt matchning till kyckling eller fisk med bönsallad vid sidan. För rödvinsälskaren ligger pinot noir nära till hands när det vankas lättare rätter av grönsaker, gärna serverad aningen svalare för spänstigare helhet.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.