På menyn proffstipset
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Bedövande god röra

Matskribenten Lisa Förare Winblad rör ihop en stark dippsås med sichuanpeppar, bra till dumplings, vårrullar eller grillad kyckling.

Publicerad 16 februari 2009

Lisa Förare Winblad.Lisa Förare Winblad är en äkta matnörd. På sajten Taffel.se tipsar hon ständigt om nya trender och udda smaksättare. En av favoriterna är sichuanpeppar – en kinesisk krydd-doldis.
– Den doftar blommigt. Lite lavendel, kardemumma, citrus och enbär. Den är fantastiskt god i vilträtter, ihop med mörka svampar eller till choklad.
Kornen bör rostas i torr stekpanna för en rundare och fylligare smak. Helst bör man välja en bra sort, vilket känns igen på att kornen är lite rödaktiga utanpå och ljusa inuti.
– Det är viktigt att lära känna en krydda ordentligt innan man använder den, precis som ett vin. Sichuanpeppar har en bedövande effekt i munnen. Det är jättehäftigt.

Sichuandipp

Passar bra till dumplings, vår­rullar eller grillad kyckling.
1/2 - 1 tsk sichuanpeppar
1/2 tsk finhackad röd thaichili, cirka 5 - 7 cm lång
1/2 dl ketchap manis (söt indonesisk soja)
1/2 dl ljus kinesisk soja
1/2 dl chinkiangvinäger (lagrad kinesisk risvinäger, finns i asiatiska butiker)
1 msk mörk sesamolja
eventuellt lite finskuren salladslök eller koriander

  1. Rosta sichuanpepparn i torr panna under omrörning tills den börjar dofta och skiftar lite i färg.
  2. Stöt i mortel eller krossa med en glasflaska som kavel.
  3. Blanda alla ingredienser. Låt stå och samla smak minst 10 minuter. Dippa loss!

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här