Kreativ frihet och fokus på hantverket. Det får både kockar och gäster att trivas i Astra Zenecas nya personalrestaurang Galleri Curie.

Klockan är halv elva och mood managern David Svensson är med och provsmakar dagens rätter i Sodexos nya personalrestaurang på Astra Zeneca utanför Göteborg.
– Jättegott. Det är precis lagom starkt, säger han och ger tikka masalan med hembakt naan mer än godkänt.

Men smörsåsen till den halstrade laxfilen behöver justeras.
– Den behöver lite mer sälta och syra, säger Victor Graffman som är food and beverage manager.

I september var det invigning för den totalrenoverade restaurangen. Men redan i januari öppnade köket.
– Under renoveringen jobbade vi i en barack. Det var tufft, men nu känns det jättebra, säger kocken Chaoki Nakhle.

Bikupa, örtodling och bageri

I det nya köket gör man allt från grunden. I det nya bageriet bakar två bagare allt bröd och örterna odlas på plats. Det finns till och med en egen biodling.

Varje dag får gästerna välja mellan tre olika lunchalternativ: classics, omni eller curious. Precis som det låter består classics av klassiska rätter med råvaror i säsong, medan omni hämtar inspiration från världens alla hörn.

– Det kan till exempel vara pad thai eller shish kebab, säger Christoffer Holm som är ny sous chef.
Det tredje alternativet, curious, är en buffé där kockarna har fria händer att skapa rätter, både av råvaror som de har hemma och sådant som leverantörerna har mycket av just nu.

Nytt tema varje dag

Varje dag har buffén ett nytt tema. Det kan till exempel vara skogen, Asien eller gröna örter.
En kul utmaning, tycker Chaoki.
– Det är spännande att ha fria händer och hitta på nya grejer. Jag utgår ofta från kryddorna och gör rätterna på mitt eget sätt för att passa temat, säger han.

Omväxlingen är det bästa med jobbet.
– Jag är glad varje morgon när jag ska hit. Det är för att jag får göra olika saker varje dag, säger Chaoki.

Kocken Anders Nordin tycker också att det är roligt att jobba så fritt.
– Man lär sig mycket om att ta vara på de resurser vi har. Det är väldigt kul och utvecklande att få testa sin kunskap och sina gränser, säger Anders.

Inspirationen till buffén kommer från restaurang K-märkt i Stockholm, och precis som där får gästen betala efter vad maten väger. Då tar gästerna inte mer än de orkar äta upp och svinnet minskar.

Hållbarhetstänket är genomgående.

– Vi räknar alltid med lite mindre mat än vad vi faktiskt tror kommer att gå åt och så gör vi mer när det behövs. Om vi till exempel har schnitzel på menyn så kan vi steka fler à la minute. Det blir bättre kvalitet på maten samtidigt som vi slänger mindre, säger Victor Graffman.

Matlådor är välkomna

I den nya restaurangen finns också en ”mikropark” där man kan värma sin medhavda matlåda och äta i sällskap med kollegor som köpt lunch.

Tanken är att Galleri Curie ska vara en levande plats där människor kan mötas hela dagen.
– Vi vill att det ska vara mer än en lunchrestaurang. Att man ska använda lokalerna till att ha möten eller för att sitta och jobba. Därför ska vi även börja med frukost och eftermiddagsfika, berättar Victor.

Dessutom anordnar de olika event, som afterwork med matlagningstävlingar där gästerna kan delta.
– Det är superkul att vi har så stort spelrum att vara kreativa och testa nya saker, säger Christoffer Holm.

Så jobbar mood managern

En nyckelperson för att få gästerna att trivas är mood managern David. Han är den första som gästerna möter.
– Jag står vid menytavlan och berättar om maten. Tanken är att jag ska vara allmänt social och trevlig, säger han.

På morgonen går han igenom menyn.
– Jag behöver veta vad rätterna innehåller så att jag har koll på alla allergener. Om det är någon rätt jag inte känner till så googlar jag och frågar köket.

David provsmakar också alla rätter. Kollegorna berättar att David är ­extremt uppskattad. Vid det här laget har han lärt sig vad folk gillar och vilka som är allergiska mot vad.

Vad gillar du själv för mat?
– Jag gillar det mesta och är inte så kräsen. Det är bra i det här jobbet. Jag gillar särskilt stark mat och är glad att det är tacos på buffén i dag.