Sköna stjälkar
Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Sköna stjälkar

Tiden är mogen för rabarberna. Fira med en annorlunda smulpaj eller vårig rabarberbellini!

Publicerad 28 maj 2010

Visste du att det finns över 600 olika sorters ätbara rabarber? Och just i detta nu är de späda och smakar som allra bäst. Ge rabarbern en chans på nytt – det är den värd.

Dinkelsmulpaj med rabarber
Kaxa till smulpajen med nyttig dinkel, knapriga pinjenötter och syltad ingefära som ger en skön extra skjuts.

4–6 portioner

  • 500 g rabarber
  • 100 g smör
  • 100 g mandelmassa
  • 1,5 dl dinkelflingor
  • 1,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 0,5 dl pinjenötter
  • 1 tsk stötta kardemummakärnor
  • cirka 1 dl råsocker
  • 2-3 msk hackad syltad ingefära

Till servering: vaniljglass

Smält smöret och riv mandelmassan. Blanda med dinkelflingor, dinkelmjöl, kardemumma och pinjenötter.
Skär rabarber i bitar. Blanda rabarberbitarna med råsocker och grovhackad syltad ingefära. Lägg rabarbern i en pajform och smula över degen.
Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter eller tills rabarbern börjar bubbla och skorpan fått fin färg. Servera med vaniljglass.


Rabarberbellini

En riktigt härlig vårdrink, söt och syrlig på samma gång.

4–6 personer

  • 300 g rabarber
  • 1 dl råsocker
  • 0,5 – 1 tsk malen ­kardemumma
  • 3 msk vatten
  • 1 flaska iskallt torrt ­mousserande vin

Skiva rabarbern och lägg i kastrull tillsammans med socker, kardemumma och vatten. Låt småkoka under lock ett par minuter.
Ta av locket och koka under omrörning till en tjock kompott. Kör med stavmixer. Låt svalna.
Skeda upp ett par matskedar av purén i höga champagneglas.
Slå på riktigt kallt mousserande vin, gärna från frysen. Rör om, dekorera med en rabarberstjälk och servera genast.

Tips: Överbliven kompott är jätte­god till glass.

Läs mer…

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här