Tiden är mogen för rabarberna. Fira med en annorlunda smulpaj eller vårig rabarberbellini!
Visste du att det finns över 600 olika sorters ätbara rabarber? Och just i detta nu är de späda och smakar som allra bäst. Ge rabarbern en chans på nytt – det är den värd.
Dinkelsmulpaj med rabarber
Kaxa till smulpajen med nyttig dinkel, knapriga pinjenötter och syltad ingefära som ger en skön extra skjuts.
4–6 portioner
- 500 g rabarber
- 100 g smör
- 100 g mandelmassa
- 1,5 dl dinkelflingor
- 1,5 dl siktat dinkelmjöl
- 0,5 dl pinjenötter
- 1 tsk stötta kardemummakärnor
- cirka 1 dl råsocker
- 2-3 msk hackad syltad ingefära
Till servering: vaniljglass
Smält smöret och riv mandelmassan. Blanda med dinkelflingor, dinkelmjöl, kardemumma och pinjenötter.
Skär rabarber i bitar. Blanda rabarberbitarna med råsocker och grovhackad syltad ingefära. Lägg rabarbern i en pajform och smula över degen.
Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter eller tills rabarbern börjar bubbla och skorpan fått fin färg. Servera med vaniljglass.
Rabarberbellini
En riktigt härlig vårdrink, söt och syrlig på samma gång.
4–6 personer
- 300 g rabarber
- 1 dl råsocker
- 0,5 – 1 tsk malen kardemumma
- 3 msk vatten
- 1 flaska iskallt torrt mousserande vin
Skiva rabarbern och lägg i kastrull tillsammans med socker, kardemumma och vatten. Låt småkoka under lock ett par minuter.
Ta av locket och koka under omrörning till en tjock kompott. Kör med stavmixer. Låt svalna.
Skeda upp ett par matskedar av purén i höga champagneglas.
Slå på riktigt kallt mousserande vin, gärna från frysen. Rör om, dekorera med en rabarberstjälk och servera genast.
Tips: Överbliven kompott är jättegod till glass.
Läs mer…
Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.
