En helt vanlig kväll på Shotluckan

Bartender eller underhållare? Gränsen är hårfin hos Shotluckan. Hotellrevyn har hälsat på hos barkedjan.

”Har du ingen skam i kroppen?” ”Är du spritt språngande galen?”
Shotluckan uttrycker sig målande drastiskt på sociala medier för att dra till sig nya, spexande bartenders. Som deras barpersonal ska du älska att stå på scen.

Till Shotluckans nio barer i landets studentstäder går man helt klart för upplevelsen. En shot med eller utan alkohol – och en ”shot-show”.

Barpersonalen är lika mycket estradörer som de är shotblandare. De sätter eld på bardisken och serverar sprakande, rykande, glittrande shots. Ammoniakbaserat luktsalt används tillsammans med vissa starkare shots som en del av upplevelsen, det ger ett adrenalinpåslag som på ”Luckans” Facebook beskrivs som en ”käftsmäll”.

Det är viktigare att kunna underhålla än att vara bartender från start.

Ryktet flyger långt

Ryktet om livet på ”Luckan” har flugit långt utanför Sveriges gränser. Bland annat till ett gäng unga amerikanska militärer, som en fredagskväll i maj hänger på låset 18.00 just när Hotellrevyn hälsar på. De är i stan på grund av Natoövningen Aurora och mycket laddade.

22-årige Dante Wolrath kliver utan att tveka upp på bardisken för den show som grabbgänget har beställt. Luktsaltet han sträcker fram ser ut att ha samma effekt som kokain på militärkillarna. Flera tar av sig tröjorna, spänner musklerna, gör grymtande läten och bankar sig som Tarzan med knytnävarna på bröstet innan de häver flera shots på raken. De tycks vilja leva upp till shotsens namn – Störtlopp, Release the Beast, Björndräparen och Death Row.

Det riktigt osar testosteron. Gänget, som än så länge är ensamma i baren, skrattar, filmar och applåderar varandra.
Dante tar det med ro, även om han efteråt beskriver gänget som ”en storm som rullar in”. Men Luckans vd Niklas Stach ser rentav nästan skakad ut.
– Riktigt så här vilt brukar det faktiskt inte gå till, försäkrar han Hotellrevyn.

Står på bardisken

Men att bartendern står på bardisken är del av de numera nio luckornas signaturkoncept. Energi före etikett. Varje servering ska vara en show. Framåt 22 är stämningen lika hög som musiken och gästerna i allt från 20-årsåldern till 60.

Uppfinningsrikedomen är stor. Menyns 65 shots serveras till exempel i provrör, barnmatsburkar, laboratorieglas – och ketchupflaskor! Shotsen har namn som Blodgivaren, Breaking Bad, Alfred Nobel, Farbror Blå, Kondomen, PETH-test, Bröllop i Vegas, och ”Tequila Slammer Björndräparen” (med varningstexten ”rekommenderas ej”)

Gnistrandet runt shotsglasen på disken är pulver från dissekerade isfacklor. Fräset i drinken åstadkoms av krossade c-vitamintabletter. Bartenders iklädda labbrock och gasmask preparerar signaturshoten ”Breaking Bad” med bubblande och rykande ingredienser. En annan bär vikingahjälm på sniskan i baren.

Barn har regelbundet setts grilla marshmallows på bardisken. Ibland blir det allsång om bumbibjörnar för att fira någons födelsedag. I personalens repertoar finns också shotskitet Bröllop i Vegas à 995 kronor, då en ”präst” släcker ned lokalen och hela baren engageras i en låtsasvigsel på bardisken mellan två gäster, komplett med Elvis Presley, godisringar, bröllopsvittnen och upplästa och undertecknade äktenskapslöften med ett eget äktenskapscertifikat.

Ju dyrare shot, desto mer show

Nyss brinnande pölar av alkohol på bardisken sopas snabbt och rutinerat bort med stora skrapor. Ett och annat shotsglas spricker av värmen från elden. Likörer, pulver och brand ger ganska mycket kladd och upptorkning. Det hör också till.

Någonstans mellan 120 och 150 personer arbetar regelbundet på någon av Shotluckans nio barer, säger vd Niklas Stach. De flesta är studenter, som jobbar enstaka dagar. Snittet är tre år i baren, oftast ett pass per vecka.

Alla, utom barcheferna, är frilansar. Söker jobb här gör man lämpligast via video. Sedan får några komma på audition och utföra ett nummer inför en grupp av redan anställda.

22 år och barveteran

Då gäller det att vara en ”skön” person, som inte backar för oväntade lägen. Någon som vågar ta plats och inte dämpar sig i onödan, fastslår Benjamin Möllborn, som på dagarna går andra året på läkarlinjen på Karolinska.

22-åringen blandar shots i baren här på Götgatan 68 sedan ett par år tillbaka. Innan dess var han på ”luckorna” i Göteborg och Lund. Han är redan något av en veteran, och har även hunnit med en period som barchef. Ett uppdrag som han ser som en god investering inför framtiden:

– Mycket teamledning och HR. Allt möjligt som kan appliceras inom vården. Även i själva bartenderjobbet, om man behöver stoppa någon från att dricka mer eller avvisa någon. Det handlar om att ta hand om folk.

Fastnade för energin

Inom några år är han färdig läkare. Men på gymnasiet gick han först teaterprogrammet.
– Jag gillar inte när alla och allt alltid bara ska vara på ett visst sätt. Jag kom in på Shotluckan när jag nyss hade fyllt 19. Då hade jag varit där som gäst ett par gånger och fastnat för energin. De i baren var inte rädda för att skämma ut sig, utan ville bara dra med gästerna på något kul. Extra kul är det att kunna ge turister som kommer hit en annorlunda upplevelse av Stockholm.

Men blir det inte lite tjatigt att så ofta dra om samma nummer?
– Det kan man tro. Men jag tycker inte det. Jag tycker att det finns så mycket utrymme i de här showerna, du kan lägga till nya grejer och ta bort andra.

Saga Eriksson, 21, går dagtid på Calle Flygares teaterskola. På Shotluckan jobbar hon sedan september, ditlockad av en kompis från skolan.
– Jag tyckte att de var väldigt sköna här och att det verkade vara en bra arbetsplats. Så nu kör jag minst ett pass per helg, och ibland i veckorna när det funkar med skolan.

Sprang i brygga

Saga hade inte jobbat i bar innan hon gjorde audition på Shotluckan, bland annat genom att springa baklänges mot de andra i brygga (!).
– Det är ett partytrick jag har. Men det behöver jag inte göra i baren.

Hennes favoritshot är ”Princess Sparkle”.
– Då får man kunderna att glittra. De får en rosa shot och jag blåser lite glitter på dem. Det blir folk väldigt glada av. Det är väldigt god stämning här.

Men är det inte otäckt att hålla på så mycket med levande eld, mitt i en trång och fullpackad bar?
– Lite, men jag har aldrig varit med om något olyckstillbud.

Tre brandsläckare

Shotluckan har kollektivavtal med HRF och allt i verksamheten är inte bara spex och skoj, understryker Benjamin Möllborn.
– Man måste ju följa reglerna också för att alla ska kunna ha kul. Det kräver vett och ett ansvar för personalen.

Bakom bardisken hänger tre brandsläckare. Ingen som inte har Shotluckans skräddarsydda utbildning får elda.
– Det är inte svårt att lära sig att showa med eld, säger Benjamin och fortsätter:
– Det svåra är att lära sig måttligheten och bedömningen av läget. Gäster som vinglar och hänger på bardisken ska man inte köra eld mot. Eller servera, för den delen.

Vd började i baren

Vd Niklas Stach, 31, började som bartender på Shotluckan i Uppsala 2016 och flyttade sedan 2017 till Linköping där han öppnade en ny lucka. 2020 tog han över ledningen av hela kedjan.

Han konstaterar att många unga som kommer som gäster till Shotluckan blir sugna på att jobba där.
– Mycket av rekryteringen sker via kompisar till de som redan jobbar här, eller i baren. Folk frågar hur man får jobb här. Då har vi rutiner för att fånga upp det. Däremot rekryterar vi inte via de vanliga vägarna. Vi söker ju inte bara en bartender.
– I stället för att kalla sökande till en vanlig intervju kallar vi till audition.

Efter en kvart får de göra 15 minuter ensamma i baren.
– Då brukar vi vara ett gäng i personalen som är på plats och agerar kunder. Det är klart att vi fattar att många är nervösa, men det är ett väldigt bra sätt för oss att se hur de fungerar under stress och press i baren. Vi tittar på om du kan utstråla glädje och ha kul, trots pressen.

Provarbetspass

De bästa kandidaterna får sedan göra två provarbetspass. Blir man därefter antagen följer två dagars internutbildning.  

All pyroteknik i showerna har förstås lett till många frågor och en hel del invändningar från kommuner och räddningstjänst.
– Vi har sett många olika tolkningar från Räddningstjänsten om vad som kan anses vara säker hantering. Därför har vi haft flera omfattande samarbeten med Räddningstjänsten och brandskyddskonsulter kring vilka vätskor som får användas och vilka avstånd vi behöver tänka på.

Visita ger guidning

Hotell- och restaurangfacket har inte heller haft några stora invändningar, enligt Niklas Stach.
– Kontakterna med HRF har har fungerat väl. Vi får väldigt bra guidning av Visita, säger han.

I Shotluckans barndom talade ledningen mycket om att det skulle finnas en familjekänsla på arbetsplatsen. Är det fortfarande så?
– Nej, de senaste åren när vi har vuxit från ett litet till ett mellanstort företag så har vi slutat använda den terminologin och bygger mer på strukturer och processer. Men de anställda är fortfarande väldigt tajta.