Kan man hälla vilket skräpvin som helst i maten? Absolut inte, säger Ulrika Karlsson, Hotellrevyns vinskribent. Fel vinskvätt kan förstöra smakerna. Här är två recept där valet av vin är direkt avgörande för resultatet.
Det går i och för sig att ersätta en halv deciliter av proseccon mot koncentrerad flädersaft. Men annars är det extra viktigt med vinvalet i dessa rätter. Om du vill laga någon annan rätt där det ingår vin så har Ulrika Karlsson några goda råd:
Om det ska vara vitt vin i maten använder hon helst ett klassiskt torrt vin av bra kvalité med neutral syra. Förmodligen en ofatad chardonnay eller sauvignon blanc.
– Inga tropiska frukter och sånt. Det ska smaka vin helt enkelt. Men man måste nog upp i 80– 90 kronor för att det ska bli bra.
När det gäller rödvinsmat är hon inte lika benhård. Där kan boxvin duga – förutsatt att det är bra boxvin. Idealet är ett lite fylligare rött vin med viss fatkaraktär med okej syra och utan restsötma. Kanske en blandning av cabernet och merlot.
Proseccogelé med hallon och mango
4 portioner
- 1 paket frysta hallon och mango, 250 g (finns på Ica) eller ta 200 g färska hallon + 1 mogen mango
- 10 blad färsk mynta
- 3 1/2 dl prosecco, italienskt mousserande vin.
- 4 gelatinblad
- 1 apelsin
- Halvtina bären om du använder frysta. Tvätta färska hallon, låt dem rinna av och torka. Skala och tärna mangoköttet. Strimla myntan.
- Värm 1/2 dl prosecco i en kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i den varma vätskan.
- Tillsätt resten av proseccon och rivet apelsinskal, blanda väl.
- Vill man ha en sötare smak kan en halv deciliter av vinet bytas ut mot koncentrerad flädersaft.
- Klä små formar med plastfolie (eller använd silikonformar). Fördela hallon, mango och mynta i formarna och fyll på med gelésmeten så att det täcker frukten. Ställ formarna i kylen i minst två timmar, gärna över natten.
- Stjälp upp ur formarna inför serveringen och lossa försiktigt plasten. Lägg upp på fat och dekorera med myntakvistar.
Honungsgravad röding med Gewurztraminersås
2 portioner
Honungsgravad röding:
- 2 msk salt
- 2 msk socker
- 2 msk honung
- peppar
- 1 stor knippa dill
- 4 rödingfiléer
Fransk lantpotatis:
- 150 g rökt sidfläsk
- 1 kg delikatesspotatis
- 100 g sockerärter
- smör
- olivolja
Gewurztraminersås:
- 2 dl gewurztraminer
- 1 fiskbuljongtärning
- 2 dl crème fraiche
- 1 tsk honung
- 1 dl strimlad gräslök
- Grava rödingen dagen innan. Blanda salt, socker, honung, peppar och dill. Klappa in filéerna, lägg ihop dem och svep in i plastfolie. Lägg i kylen över natten.
- Koka potatisen med dill. Knaperstek fläsket. Tillsätt sockerärterna mot slutet. Låt rinna av, tillsätt en klick smör och lite olivolja. Strö över flingsalt.
- Koka ihop vin och buljongtärning. Låt reducera, häll i crème fraiche och honung och koka ihop såsen. Blanda i gräslöken.
- Halstra fisken i het panna med skinnsidan nedåt i 2 – 3 minuter. Servera med potatisen och såsen.
Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.