Salladssäsongen är här!
Tre matiga sallader som passar på buffén. Foto: Linus Meyer
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Salladssäsongen är här!

Låt en mättande sallad bli höjdpunkten på din vårfest! Skräddarsy din egen favorit med hjälp av förslagen på mumsiga tillägg. Mycket går att förbereda i god tid, så att du själv hinner ha kul på kalaset.

Publicerad 8 maj 2015

Bulgur med rostad paprika, feta, russin och mynta
(10 portioner)
Om du ställer till med Medelhavsbuffé är den här salladen precis vad du behöver. Gryn som fått sjuda sig mustiga i buljong trivs med fetaost och varma kryddor.

  • 4 stora röda paprikor
  • 1 msk + 1 dl olivolja
  • 10 portioner grov bulgur
  • 1 1/2 msk lantbuljongpulver
  • 1/2 dl pressad citron
  • 3/4 dl ljusa russin
  • 3/4 tsk mald kanel
  • 3/4 tsk torkad mynta
  • 1 liten rödlök
  • 1 stor knippa bladpersilja
  • 280 g fetaost, smulad
  • 3 dl kokta svarta linser eller andra bönor
  • chiliflingor efter behag

Mer gott i salladen: Rostad spiskummin, dill, valnötter, pinjenötter, spenatblad, tärnad gurka, lättkokt späd vitkål, rostad anis och fänkål.

Tärna paprikan grovt, lägg i en långpanna och droppa över 1 msk olja. Rosta i ugn 250 grader (225 grader varmluft) tills paprikan fått svarta fläckar.
–Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet men med lantbuljong i kokspadet. Vänd runt grynen med 1 dl olivolja, pressad citron, russin, kanel och mynta.
Några timmar före servering: halvera rödlöken på längden och finhacka. Plocka bort grova stjälkar från persiljan och hacka resten fint. Vänd ihop bulgur med paprika, lök, persilja och smulad feta med grynen. Smaka av med salt.

Currydoftande basmatiris med makrill och senapsfrö
(10 portioner)
En gyllengul smakbomb som är en spinoff på den anglo­indiska rätten kedgeree.

  • 2 1/2 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk curry
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk socker
  • 1/2–1 tsk örtsalt, gärna Herbamare
  • 1/2 dl neutral rapsolja
  • 10 portioner basmatiris
  • 2 tsk brunt senapsfrö
  • 4 dl kokta eller konserverade kikärtor,
  • sköljda och avrunna
  • 225 g frysta ärtor eller edamamebönor
  • 2 rökta makrillar eller 4 filéer
  • 1/2 dl pressad citron

Till servering:

  • 5 hårdkokta ägg i klyftor
  • gräslök eller korianderblad
  • skivade rädisor
  • rostad dansk lök (uteslut om du vill laga glutenfritt)

Mer gott i salladen: rostade pumpafrön, finhackad blekselleri, salladslök, linser, rostade jordnötter, dill.

Blanda grädde med curry, gurkmeja, socker, örtsalt och rapsolja. Låt stå och dra. Gärna under natten i kyl.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Fluffa upp det ordentligt innan det svalnat helt. Kyl ner snabbt om du ska laga salladen dagen efter.
–Rosta senapsfröna i torr kastrull på låg värme tills de blivit helt grå. Passa upp så att det inte bränns! Tippa snabbt upp på ett litet fat och ställ åt sidan.
Rensa makrillen och plocka köttet i små bitar.
Två timmar före servering:
Tillaga edamamebönor enligt anvisningar på förpackningen. Frysta ärtor behöver inte tillagas.  Vänd samman bönor, currygrädde, ris, senapsfrö, kikärtor, makrill och citron. Smaka av med citron och mer salt. Dekorera med klyftade ägg, örter och rädisor. Servera knaprig rostad lök bredvid.

Potatis med sydfranska smaker
(8–10 portioner)
Bästa salladen till rostbiff! När du kokar potatisen i bitar får den perfekt konsistens och varje bit får extra smakdjup.

  • 1 kg potatis, tvättad
  • 300 g gröna bönor, frysta eller färska
  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 1 dl urkärnade kalamataoliver, skivade

Buljong:

  • 2 1/2 l kraftig lantbuljong (på pulver)
  • 1 tsk rosmarin
  • 4 lagerblad
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • eventuellt 1 pyttenypa saffran

Dressing:

  • 12 sardellfiléer, gärna chilisardeller
  • 1–2 msk kapris
  • 2 1/2 dl olivolja
  • 1/2 dl vitvinsvinäger
  • chiliflingor eller svartpeppar efter behag
  • 1/2 tsk örtsalt

Koka upp buljongen med kryddorna och sjud några minuter. Skär potatisen i tjocka skivor och sjud den mjuk. Låt rinna av i durkslag. Låt buljongen vara kvar i grytan.
Gör dressingen under tiden. Finstrimla sardell­filéerna. Blanda med kapris, olivolja, vinäger, chiliflingor och salt. Vänd försiktigt runt med potatisen.
Sjud bönorna i potatisbuljongen några minuter. Låt dem ånga av i durkslag. Skaka runt ett par gånger.
Någon timme före servering: Vänd försiktigt runt potatisen med bönor, nyhackad schalottenlök och oliver.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här