Mums med musslor!
Fräsch halstrad mussla, mustig gryta eller snabb pasta - skaldjuren är goda till allt. Foto: Ulrika Pousette
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Mums med musslor!

Frossa i musslor, räkor och andra skaldjur nu när de är som bäst! Testa vår mustiga soppa med chorizo, en pasta toppad med tigerräkor eller en fräsch pilgrimsmussla med pumpakräm.

Publicerad 31 januari 2014

Spansk mussel- och chorizosoppa

4 portioner
Vintertid är musslorna som allra finast. De är välfyllda och friska i smaken. Det här är en mustig soppa som värmer gott och chorizon tillför både lite hetta och en härligt rökig smak till soppan.

  • 1 ½ kg blåmusslor
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 msk olivolja
  • 250 g chorizo i tunna slantar
  • 2 skalade och fint tärnade morötter
  • 1 gul lök fint hackad
  • 2 vitlöksklyftor fint hackade
  • 1 burk tomater
  • 1 kuvert saffran
  • 5 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong
  • 1 1/2 dl grädde
  • salt och peppar
  • färsk timjan

Skrubba musslorna riktigt noga och släng alla som inte sluter sig ordentligt.
–Koka upp vin och den finhackade schalottenlöken. Lägg i musslorna och sätt på ett lock. Koka musslorna tills de har öppnat sig. Skaka kastrullen då och då. Lägg musslorna åt sidan och spara även vinet.
Hetta upp olivolja i en stor gryta. Lägg i chorizo, morotstärningar och finhackad lök. Stek i några minuter tills grönsakerna har mjuknat. Häll av en del av fettet så du har ungefär 2 – 3 matskedar kvar.
Tillsätt vitlök, tomater, saffran, buljong och vinet från musslorna. Låt koka upp och sjud i cirka 30 minuter.
Häll i grädde och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Lägg i musslorna strax innan soppan ska serveras så att de bara blir varma. Servera med färsk timjan.

Linguine gamberi

3 portioner
Var noga med att välja MSC-märkta tigerräkor eller byt ut dem mot svenska, skalade räkor. Men se i så fall till att bara värma upp räkorna i det vita vinet annars blir de sega och trista!

  • 250 g färsk linguine
  • 1 msk salt till kokningen
  • ½ dl olivolja
  • 2 skalade och finhackade vitlöksklyftor
  • 1 nypa torkad chili, peperoncini
  • 400 g MSC- märkta, färska eller frysta tigerräkor
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 100 g babyspenat
  • 200 g halverade körsbärstomater
  • 1 msk smör

Koka upp rikligt med vatten till pastan och salta. Låt räkorna rinna av på hushållspapper.
Fräs vitlök och chili i oljan i någon minut. Vitlöken ska inte ta färg.  Lägg i räkorna och stek de hastigt på båda sidor tills de fått färg. Häll i vin, tillsätt tomaterna och spenaten och låt det nätt och jämt sjuda upp.  
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, häll av den och blanda ner den i stekpannan med räkorna. Tillsätt smör och blanda om ordentligt. Servera direkt, gärna på varma tallrikar.

Halstrad pilgrimsmussla med pumpakräm

4 portioner
En lyxig liten förrätt med ljuvligt spänstiga musslor och pumpakräm med sting.

  • 8 – 12 färska eller frysta pilgrimsmusslor

rostad pumpakräm:

  • 400 g skalad och urkärnad butternutpumpa
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/3 urkärnad röd chili
  • 1 msk olivolja
  • 3 – 4 msk crème fraiche

chiliolja:

  • ½ dl olivolja
  • 2/3 urkärnad röd chili

samt

  • 1 lime
  • ½ dl rostade osaltade pistagenötter
  • flingsalt
  • lite röd chili för servering

Börja med pumpakrämen. Sätt ugnen på 175°. Skär pumpan i mindre tärningar. Skala vitlöksklyftan. Blanda pumpa, vitlök, chili och olivolja på en plåt. Rosta mitt i ugnen tills pumpan är mjuk, cirka 25 minuter.
Mixa pumpan slät med crème fraiche. Smaka av med salt.
–Mixa olja och chili till chilioljan.
Värm en grillpanna, lägg i musslorna och stek dem på hög värme 1 – 2 minuter på varje sida. Lägg musslorna på en bädd av pumpakräm. Strö över hackade pistagenötter och lite flingsalt. Ringla över chiliolja och servera med en klyfta lime.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här