Läckra lammburgare och rosmarinstek
Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Läckra lammburgare och rosmarinstek

En härlig lammstek med doft av rosmarin, vitlök och fänkål eller en saftig, medelhavsinspirerad lammburgare med lite extra smak och len olivkräm.

Publicerad 23 april 2010
inlinebild
Lammburgare med fetadressing och olivkräm. Foto: Stefan Wettainen

Lammburgare 

En medelhavsinspirerad ­burgare med lite extra smak, olivkräm och fetadressing.

4 portioner, 30 minuter

  • 2 msk ströbröd
  • 0,5 dl mjölk
  • 600 g lammfärs
  • 1 ägg
  • 2 – 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • 2 msk hackad färsk mynta
  • 1/2–1 röd chili, finhackad
  • 2 tsk spiskummin
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Dressing:

  • 100 g fetaost
  • 2 dl yoghurt av grekisk typ
  • 2 msk hackad färsk mynta
  • 1 tsk flytande honung
  • Tillbehör:
  • 4 hamburgerbröd/ciabatta
  • 0,5 dl olivkräm/tapenade
  • ruccola
  • 1 rödlök
  • 4 fefferoni
  • 2 tomater

Häll ströbrödet i mjölken, låt stå och svälla lite. Blanda sedan med färs, ägg, vitlök, örter, chili och kryddor. Låt gärna stå en stund. Forma fyra burgare.
Mosa fetaosten till dressingen, blanda med övriga ingredienser.
Värm bröden, bred sedan olivkräm på snittytorna. Grilla eller stek burgarna. Fyll bröden med rucola, burgare och dressing. Toppa med lökringar, fefferoni och tomatskivor.

Rosmarinspäckad lammstek

4 – 6 portioner

 
 
  • 1 lammstek på cirka 1 kg
  • flingsalt
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 1 msk enbär
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 2 citroner
  • olivolja
  • 1 kruka rosmarin
  • 4 stora tomater
  • 2 hela vitlökar, gärna färska
  • 2 fänkålshuvuden
  • 1 dl svarta oliver

Putsa och bind upp steken.
Stöt salt, peppar, enbär och fänkåls­frön i en mortel. Gnid in ­steken med blandningen, saft från en halv citron och lite olivolja.
Gör hål lite här och var med ett spett och stick in rosmarinkvistar.
Halvera tomater, citroner och vitlökar. Skär fänkålen i kvartar. Skär vitlökarna och resten av citronerna rakt av på mitten.
Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och strö över oliverna.
Salta och peppra, ringla över olivolja och strö på lite extra rosmarin.
Placera steken ovanpå. Sätt in i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen når 58- 62 grader, beroende på hur rosa du vill ha köttet.
Låt köttet vila i en kvart innan du skär upp det, låt grönsakerna gräddas lite till under tiden.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här