Läckert med lakrits
Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Läckert med lakrits

För Hotellrevyns räkning har lakritsälskaren Elisabeth Johansson skapat ett recept på lakritsgratinerade havskräftor -- en minst sagt otippad kombination. Spännande är även munkarna pudrade med lakritssocker.

Publicerad 18 mars 2011
inlinebild
Havskräftorna får ett täcke av lakritssmör och sälta möter sälta. Gott! Foto: Stefan Wettainen

Lakritsgratinerade havskräftor med fänkål

10 portioner

  • 20 havskräftor
  • 100 g smör, normalsaltat, mjukt
  • 1 – 2 tsk lakritsgranulat
  • 3 msk nyriven parmesanost
  • 1 tsk fänkålsdill, hackad

Sallad

  • 1/2 fänkål
  • 1 citron, finrivet skal och saft
  • 1 msk olivolja
  • 1 gulbeta
  • 1 polkabeta
  • 4 gröna sparrisstänglar
  • dill
  • flingsalt
  • svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop smör, lakrits, parmesanost och fänkålsdill.

Dela på havskräftorna och lägg dem på bleck med snittytan uppåt. Bred på lakritssmör. Gratinera i ugnen i 4-5 minuter.
Hyvla fänkål på mandolin och droppa över citronsaft och olivolja.

Skala och hyvla betorna och sparrisen. Varva fänkål, betor och sparris.

Strö över plockad dill, finrivet citronskal, salt och peppar. Servera tillsammans med havskräftorna.

Lakritsmunkar

cirka 60 stycken

  • 50 g jäst
  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk lakritsgranulat
  • 15-16 dl mjöl
  • olja till fritering

Lakritssocker:

  • 3 dl strösocker
  • 2 msk lakritsgranulat

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och rör ner mjölken, degvätskan ska vara 37 grader. Häll vätskan på jästen och rör om.
Rör i sockret, salt och hälften av mjölet. Blanda i lakritsgranulat och resten av mjölet. Arbeta degen smidig. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en platta cirka 1,5 centimeter tjock.

Stansa
ut munkarna med utstickare och gör ett hål i mitten på varje. Låt munkarna jäsa cirka 10 minuter. Fritera munkarna ljusbruna i 170 grader. Tag upp och låt hastigt rinna av på galler eller papper. Vänd dem genast i lakritssockret.

Servera med smarrig lakritsglass och en dipp med sting. Recepten hittar du här.

Vinnare väljer lakrits!

Årets kock Tomas Diederichsen mixade lakritsstång och salt och strödde lakritssaltet över lättkokta, nystekta morötter, som ett av tillbehören till tävlingens lammrätter. Han tycker även att lakrits och blomkål funkar bra ihop.

Den engelske kocken
Hestor Blumenthal bjöd på lax toppad med ett tunt lager lakritsgelé redan 2005, året då hans restaurang The Fat Duck blev utsedd till världens bästa.

Den prisbelönte danske ­lakrits- och öl­hantverkaren Johan Bülow gillar maränger där en matsked lakritspulver försiktigt vänds ner i smeten så att den blir  vackert marmorerad.

Elina Forselius äger affären Lakritsroten, som fick tidningens Citys Stockhomspris i kategorin konsumtion. Hon tipsar om att söt ­lakritsfudge är gott med grönmögelost och ett glas rödvin.

Vendela Solum vann i höstas Chokladfestivalens Kladdkakerace med ett recept där 4 msk lakritspulver, rivet citronskal och citronkolor gav kakan sting.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
101
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här