Kocka med kronärtskocka
Två trevliga inramningar för kronärtskockan. Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Kocka med kronärtskocka

Kronärtskockan bjuder in till hemmamys. Dippa de mjälla bladen i en rofylld och social ceremoni eller låt dem vila i lasagne, omslutna av ostsås.

Publicerad 21 september 2012
inlinebild
Kronärtsskocka med två goda röror. Foto: Stefan Wettainen

Vit lasagne med frikadeller

4 - 6 portioner

  • 400 g lasagneplattor
  • 200 gram små kronärtskockor  (färska, frysta eller inlagda)
  • 200 g skivad rökt ost

Frikadeller

  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 3 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 ägg
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1/2 citron
  • 1 liten nypa chiliflakes
  • 3 msk riven parmesan
  • svartpeppar och salt
  • 250 g kalvfärs
  • 1/2 dl vetemjöl
  • olivolja

Skockorna: Koka kronärtskockorna (om de inte är inlagda) i lättsaltat vatten med lite citron i fem minuter. Låt rinna av ordentligt (kokvattnet kan sparas till såsen).
Frikadellerna
Lägg ströbrödet i blöt i mjölken. Tillsätt vitlök, ägg, citronsaft, parmesan och kryddor. Blanda med färsen till en jämn smet. Låt svälla.
Fukta händerna och rulla små bullar. Rulla dem i mjöl och stek på svag värme i lite olja. De ska inte bli bruna, bara stelna.

Såsen: Gör din favoritbechamel eller testa receptet på nästa uppslag! Avsluta med att blanda ner bladen från skockorna.

Smörj en ugnsfast form. Börja med ett lager sås, täck med lasagneplattor, sås, frikadeller och rökt ost och fortsätt varva så. Avsluta med ett lager sås. Toppa med rökt ost och lite parmesan. Grädda i 200 grader i  30 minuter tills ytan får fin färg.

Den vita såsen

Såsen får extra smak om du lagar den på kokvattnet från kronärtskockorna.

  • 3 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk (eller kokvatten)
  • nymalen svartpeppar
  • riven muskot
  • 100 g riven parmesan

Smält smöret på låg värme. Vispa successivt i mjölet. Värm mjölken (eller kokvattnet från skockorna) och häll i lite i taget under ständig vispning. Fortsätt tills såsen blir lagom tjock. Låt sjuda några minuter och smaksätt med salt, peppar, muskot. Häll till slut i parmesan och bladen från kronärtskockorna.

Bästa dipperna

Bagna cauda
Klassisk italiensk varm, ­vitlöksdoftande sås.

  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 8 sardellfiléer, hackade
  • 100 g smör
  • 1 dl olivolja
  • nymalen svartpeppar och salt

Lägg vitlök och sardeller i en kastrull med smör och olivolja. Låt sjuda i 5 – 8 min tills sardellerna nästan smält. Smaka av med salt (inte säkert att det behövs) och peppar.
Servera rykande varm till nykokta eller kalla skockor.

Chilismör med koriander, citron och vitlök
Lite sting till den milda skockan.

  • 100 g smör
  • 1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
  • 2 – 3 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 kruka koriander, grovhackad
  • 1 citron, skalet
  • flingsalt

Rör smöret mjukt och blanda med chili, vitlök och koriander. Tillsätt citronskal, lite av saften samt flingsalt. Servera med nykokta varma kronärtskockor.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här